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干炸里脊和软炸里脊有什么区别? 做法各自是什么?

发布网友 发布时间:2022-04-24 13:00

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5个回答

热心网友 时间:2022-07-01 04:47

一、干炸里脊和软炸里脊区别在于:主材所用糊芡的成分和是否找口。

1、干炸里脊:糊芡仅为淀粉和面粉,有调味料(香料或精盐)加入。

2、软炸里脊:糊芡加入生鸡蛋,不加盐。成菜上桌带椒盐粘食。软酥香糯,风味迥异。

二、干炸里脊的做法:

食材清单:

里脊200克、 料酒1勺、 味极鲜2勺、蚝油1勺、盐1茶匙、油1勺、面粉100克 、清水110克、 鸡蛋1个、泡打粉8克、盐1茶匙   。 

步骤1:小里脊洗净切条。

步骤2:加入料酒,味极鲜,蚝油,盐,油抓匀,腌制半小时。

步骤3:面粉,水,鸡蛋,泡打粉,盐倒入碗中搅匀做成浓稠面糊。

步骤4:用里脊条蘸满面糊。

步骤5:油温6分热,一条一条下锅炸,炸至金黄,捞出,凉约5分钟。

步骤6:开大火将里脊下锅复炸,大火,炸1分钟再次捞出沥干油即可。

步骤8:出锅装盘。

三、软炸里脊的做法:

食材清单:

猪里脊肉、鸡蛋、   食用油、  料酒、    盐、    胡椒粉、  椒盐、  淀粉    

步骤1:猪里脊肉洗净后切成小姆指粗细的条状。

步骤2:放入容器中加入料酒和盐腌拌入味。

步骤3:鸡蛋打入容器中用手抽打散,加入淀粉搅拌成糊状。

步骤4:腌拌好的肉条放入蛋糊中。

步骤5:炒锅内加油烧至七成,先将包裹蛋糊的肉条逐个放入锅内炸至定型控油捞出,把油烧热,再把肉条放入锅内进行炸至金*控油捞出。

步骤6:出锅装盘,配上一些椒盐粉蘸食更香。

热心网友 时间:2022-07-01 06:05

一、干炸里脊和软炸里脊区别在于:主材所用糊芡的成分和是否找口。

1、干炸里脊:糊芡仅为淀粉和面粉,有调味料(香料或精盐)加入。

2、软炸里脊:糊芡加入生鸡蛋,不加盐。成菜上桌带椒盐粘食。软酥香糯,风味迥异。

二、干炸里脊做法

1、猪里脊肉片成1cm厚的片,切十字花刀,再切成1cm宽、2cm长的块,用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌制30分钟。

2、将鸡蛋液,淀粉,面粉,少量色拉油和成糊。然后将里脊肉挂糊。

3、用温油炸至外皮凝固捞出,至油温上升至7成时,复炸至金*。

4、沾椒盐食用。

三、软炸里脊的做法

1、将肉切条,放入胡椒粉,盐,面粉,淀粉。

2、鸡蛋打入容器中用手抽打散,加入淀粉搅拌成糊状。

3、锅中倒入油,7成热时转小火,将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出。油继续加热,待9成热时将肉条再次倒入锅中,炸至金黄后捞出,淋干油分即可。

热心网友 时间:2022-07-01 07:39

干炸和软炸区别在于:
主材所用糊芡的成分和是否找口。
干炸:糊芡仅为淀粉和面粉,有调味料(香料或精盐)加入。
软炸:糊芡加入生鸡蛋,不加盐。成菜上桌带椒盐粘食。软酥香糯,风味迥异。

热心网友 时间:2022-07-01 09:31

软炸的话表面就会有一层脆的皮

热心网友 时间:2022-07-01 11:39

干炸软炸的区别在于裹芡与否。
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