菱白和茭白是同一种食物吗?
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发布时间：2023-07-05 13:12
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时间：2024-12-05 06:26
菱白与茭白是同一种水生蔬菜，各地的叫法不同而已。像高笋、高把、菰笋等别称很多。相传早在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽，当时人们称它的种子为菰米。茭白是菰生了菰黑粉菌病的产物，菰黑粉菌以菌丝体形式大量繁殖，刺激薄壁细胞无**，最终膨大形成了茭白。
茭白的特点
茭白如果没有受到菰黑粉菌病的侵袭，它是不会长出茭白的。茭白有公母之分，不过因为公茭白健康，黑粉菌菌丝很难入侵，所以茭茎不会膨大形成茭白，也就是说我们所吃的茭白，都是母茭白，也就是说雄茭就是只开花不结茭会结籽的那种。
茭白剥皮熟练后，一般3秒可以将皮去掉了。注意并不是所有的茭白都要剥皮，有些市场上买的，是已经剥去皮的，这种茭白没有绿色的外衣，多呈现为白色，白胖胖的，顶端稍带一点点绿。而且手感很光滑，这样的茭白已经剥皮了，不需要再剥皮，洗净切好，就可以烹饪了。
