红烧肉汤色浑浊
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发布时间：2023-07-05 11:28
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热心网友
时间：2024-11-18 06:29
预处理部分应该大差不差（盐，姜，葱，酒，胡椒，码味去腥）。至于是飞水还是过油还是二者都有，这就要看您做的具体什么菜了。话说回来，我觉得原料新鲜的情况下，会让汤变浑浊的是血水或者浆（脱浆）但这道菜应该没有上浆挂糊这个操作，所以问题应该是血水不净（血水溶出后遇热会凝固使汤浑浊）。
解决方法大概是，如果是沸水，那么沸水过后用筷子在最厚处扎一下，没有血水涌出再继续下一步。如果是过油，那么确保油里面没有杂质（过油基本不会存在血水不净的问题，除非是像厨师长说的没煸/炸透）
