怎么做,如何做,家常烟薰鸭子的做法大全视频

发布网友发布时间：2023-07-04 17:28

共2个回答

热心网友时间：2024-10-21 11:02

主料：鸭800克
调料：姜10克,胡麻油20克,料酒15克,盐5克
麻油鸭的做法：
1. 先用热水将洗净切块的鸭煮一下，去血水，然后沥干待用
2. 用麻油起锅，待热后，将姜片爆香
3. 待姜片变色，可把鸭子倒入，翻炒
4. 然后加入半碗料酒或米酒，1碗水
5. 待水开后，将火调小点，炖煮40～50分钟
6. 起锅前，加入盐调味

热心网友时间：2024-10-21 11:03

基本制法为：选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。
烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜