香蕉不香?或许是冰箱惹的祸
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发布时间：2023-07-05 06:14
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热心网友
时间：2024-12-04 22:59
香蕉是我们非常熟悉的一种水果，不知道大家是否有过这样的体验有时候香蕉闻上去似乎没有印象中那么香了，这究竟是你的错觉，还是香蕉本身真的发生了什么神秘变化？
看完这篇文章保证会*你的认知。
香蕉都是克隆体？
我们吃到的香蕉绝大部分都是小果野蕉驯化的产物，主要品种是卡文迪许香蕉，也叫香牙蕉，口感软糯，气味香甜，种植规模很大，基本上占领了全球香蕉市场。
由于香蕉属于无性繁殖，主要靠分株的方式进行种植生产，这种香蕉产生的并不是后代，而是自己的克隆体。
在热带国家，香蕉的品种要丰富得多，除了我们常见的那种身材弯曲细长的*香蕉，还能见到各种各样的稀罕香蕉，颜色有青有红，口感有酸有甜，近年来这些小众香蕉也逐渐被介绍给更广泛的市场，也许你也曾在水果店见到过它们的身影。
香蕉为什么烂得快？
香蕉是一种很容易熟透的水果，往往买回家没放几天，表皮就开始发黑，果肉也开始发软。这就产生了一个问题，香蕉作为一种热带水果，从生产地运送到全球各地的市场售卖免不了要经历长途运输，水果商如何保证香蕉在这个过程中不会腐烂呢？
答案其实很简单，香蕉往往在还未成熟的时候就被采摘下来了，此时它的表皮还是青色的，也没开始释放果香，果皮果肉都很硬，运输起来不容易产生损伤。
在运输过程中，香蕉会继续进行呼吸作用并逐渐成熟。到达目的地之后，水果商会分批对香蕉进行人工催熟，此时香蕉便开始散发出我们熟悉的那种富有热带风情的甜腻果香，达到一定成熟度的香蕉就可以上架售卖了。分批催熟和上架可以保证货架上的香蕉都是新鲜的，降低一次性大批量上架带来的损耗。
听到香蕉未成熟就采摘，普通消费者可能会感到意外，这莫非又是无良商家的*操作？别急，这其实是一种复符合香蕉生长规律的措施。
香蕉是一种呼吸跃变型水果，在生长过程中有一个阶段呼吸速率会突然升高，这种呼吸高峰往往出现在果实快要成熟的时候，而呼吸作用会释放一种植物激素乙烯，对果实产生催熟效果，使之加速成熟，此时，果实的耐藏性也就随之变差了。
因此跃变型果实需要在呼吸高峰前期进行采摘，根据预计的运输时间、储存的技术和条件不同，采摘时的成熟度要求也不同，采摘后还需要采取冷藏、气调等措施，延缓呼吸高峰的出现，改善存储质量和时间。
香蕉、芒果、牛油果、猕猴桃、甜瓜都是呼吸跃变型水果，柑橘、西瓜、菠萝、葡萄、樱桃则是非呼吸跃变型水果。
呼吸跃变型水果买回家后如果还比较生，我们还可以进行自家DIY催熟。方法很简单：只需将水果常温放置或者放入密封袋中，水果自身释放的乙烯能在几天内让其达到理想的成熟度。
需要补充说明的是，很多人认为香蕉表皮发黑后就不能吃了，这其实并不正确。表皮发黑本身是香蕉成熟过程中必然发生的现象，此时剥开香蕉，如果没有发现果肉腐烂变质的话，仍然可以食用，而且此时的口感和香气都会比那种表皮光洁、没有一个黑点的香蕉更加香甜。
因为放冰箱，香蕉不香了
买回家的香蕉如果没有一次性吃完，大家可能像储存其他水果一样，将它放入冰箱，但这种看似便捷的保鲜方法其实会影响香蕉的香气和口感。
华南农业大学的研究员在一项研究中发现，香蕉的香气与储存温度有关，温度降低会导致香气变淡。香蕉的独特香气来源于一种蛋白质，而低温会抑制这种蛋白质的活性，研究人员在实验中发现，低温冷藏的香蕉比室温保存的香蕉成熟时间要晚2天，风味也会变差，还会导致香蕉表皮出现冻伤斑点。
由此看来，水果商如何储存香蕉也会对香蕉的香气产生影响，随着现在生产和运输水平的提高，香蕉从采摘到上架，一路冷藏保存，虽然能在很大程度上延长香蕉保质期，但如果消费者在购买后也立即进行冷藏，到了品尝的时候就会发现少了那么点风味。
冷藏保鲜已经成为很多人的生活习惯，似乎不管什么东西往冰箱里一放就万事大吉。但是香蕉显然不走寻常路，少量购买、常温储存才是明智之举。
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