煮猪大肠放了点盐怎么变苦了

发布网友发布时间：2022-04-24 14:59

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热心网友时间：2023-09-08 05:50

原因：清洗猪大肠的时候，没有清洗干净，所以放点盐变苦了。
如何清洗：1、买回来的猪大肠，把乱七八糟的淋巴结啥的剪掉丢弃。剩下的，放到大盆里或者水池里。倒入适量食用油（盐或者面粉也行）。
2、不停反复抓捏。会有粘液出来，用清水冲洗掉。可以反复再洗一遍，判断洗好的标准，就是用手捏肠子的时候，感觉没啥粘液了，不会因为粘液很滑。但是也没必要反复洗很多遍，因为洗遍数太多了，大肠会被洗变很薄了，就影响最后大肠的口感。
3、冲洗干净。
4、然后给肠子翻面，翻到有油块的那一面。翻面方法可以看第8步，做法是一样的，只是正反面的区别。
5、肥油看着去掉一些，扔了。上面沾有杂物的去掉，干净的就不要去了。肥油不要全部去干净，没有肥油的肠子不好吃。
6、带红红的脂肪块都要去掉，可以直接用手撕，也可以直接用剪刀剪掉，这一步耐心仔细点。
7、这就清理好了，一条弄好继续第二条，清理好油块的猪大肠
8、把大肠翻回之前那一面。
9、可以翻出一长段。
10、掉个头，接下来只要把剩下的一部分慢慢往里面灌。很滑，不会的话很难操作。
11、肠子比较长，所以可以像这样子对着水龙头往里面灌水。这样子肠子灌水之后，沉甸甸会自己慢慢下垂，剩下的肠子就很好灌进去。
12、因为灌水了，鼓鼓的。
13、直到把最后一部分肠都灌进去，这样子就已经全部翻过来一面了。滤掉水就可以了。
14、同样的方法接着弄下一条，其中粗一点的大肠头的部分卤出来口感味道最好。
15、全部整理好的大肠，沥下水。
16、清水一锅，放入整理好的猪大肠。
17、盖上锅盖，焯水，大火煮。
18、注意翻面，这样子不会下面一部分焯好了，上面还没好。
19、煮开之后继续1分钟左右就OK了，关火，晾一会到温。
20、直接倒到水池里。
21、用清水冲洗掉浮沫。
22、注意还要灌一遍肠，这次不用翻面。直接拿起肠子的一端，对着水龙头往里灌水就可以了，因为上一步焯水之后冲洗，肠子里面那一面没有直接冲洗到，会有残留焯水的汤水。这个有味道的，要冲洗掉才行。
23、肠子又变成鼓鼓的。
24、用手把一根肠子从头到尾捋一下，滤去水。反复灌了3次。

热心网友时间：2023-09-08 05:50

主料: 猪大肠 5000克 \r\n辅料: 草果 8克陈皮 3克丁香 5克白芷 5克 \r\n调料: 盐 200克酱油 50克八角 8克茴香籽[小茴香籽] 5克桂皮 5克大葱 150克姜 100克碱 1克猪油(炼制) 30克各适量 \r\n红烧猪大肠的做法:\r\n 1.选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。\r\n2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱(切段)、姜(切片)下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。\r\n3.凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。