牛肉各部位

牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。特点: 瘦肉较多、脂肪较少上等红烧部位。嫩度:两颗星,脂肪:两颗星,口感:四颗星。炖汤、红烧。9.西冷牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。特点:外侧带一圈白色筋,从口感上来将偏硬、有嚼头而且因为脂肪含量比较高。嫩度:三颗星,脂肪:三颗星,口感:三颗星。牛排、煎、烧烤。10.牛腱...

一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。具体介绍如下：1、肩胛部：嫩肩里肌(板腱)（前烧）、翼板肉（前烧、上脑）；2、肋脊部：_外脊、里脊（眼肉）；牛小排：牛小排、牛肋条_；3、腹肋：牛腩、弓扣、牛筋肉、奶脯、胸口、腰窝；腱子：牛...

牛肉的几个部位：1、牛颈肉：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，做牛肉丸。2、肩肉：口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。3、上脑：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。4、胸肉：纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。

主要包括颈斜方肌，胸头肌，臀头肌，肩胛突肌等。含第1至第7颈椎的带骨肉，其一端与上脑相连在第七颈椎处切断，另一端在第一颈椎处切断，经剥离颈椎，抽出筋腱后剩余的部分。位于牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧。最适宜制馅、炖制或煲汤。2、牛上脑 牛上脑是牛后颈部位的...

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。8 臀肉（也称黄瓜条）肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。9 牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合炖或配咖喱。0 腱子肉 分前腱...

在日本，牛前胸肉还被细分为胫中肉、翼板肉、三角肉、板腱肉等部位，其中位于牛前腿胛内侧的板腱肉产量极少，一头成年肉牛身上的板腱肉仅有2千克左右，加之油脂丰富，肉质鲜嫩，适用于各类烹饪方式，属于牛肉中的贵族肉品。7、牛腩：肉质稍韧，口感肥厚而醇香；清炖或做咖喱很不错。牛腩即牛腹部及...

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁。8.臀肉：肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直...

1、牛腰，牛身上的器官部位，俗称牛腰子，就是牛的肾，可以做菜肴，牛腰子是静乐县传统的风味小吃。2、牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感，它是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯...

具体部位示意如下图所示：牛副产品：牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金钱肚、牛心、牛肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、气管、心血管、脊髓、胸骨...

7、里脊（TENDERLOIN/Filet）：是牛肉中最为细嫩的部位，大部分为低脂肪的精肉。TENDERLOIN通常指小里肌肉，运动量小，口感极为嫩滑，常用于制作菲力牛排和铁板烧。菲力牛扒对烹饪技巧要求较高，过熟则口感变柴，因此通常烹饪至3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。8、臀肉（米龙、黄瓜条、和尚头）：肌肉...