牛肉有几种分类
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发布时间:2022-04-24 14:56
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时间:2023-10-17 13:08
三种(大分类)。
1、肥牛火锅类:肥牛、眼肉、上脑、外脊。
2、韩日餐、巴西烧烤:里脊、腹肉、带油三角肉、带油臀肉、带油牛肩峰、牛仔骨。
3、部位肉:
米龙(针扒)、黄瓜条(脍扒)、林肉(和尚头)、臀肉(尾龙扒)、黄小瓜条、牛腱子、牛前展、牛后展、金钱展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、瘦肉块、肥肉块、瘦肉馅、肥肉馅、肋条肉一、肋条肉二、精啐肉、一级分割肉、一级牛肉、肉头、学生餐、牛腩、富士肥牛
扩展资料:
食用价值
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越
大,饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员
增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
参考资料来源:百度百科-牛肉
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时间:2023-10-17 13:08
牛肉的等级
牛肉的等级是按部位划分的:
特级:里脊
一级:上脑、外脊
二级:仔盖、底板
*:肋条、胸口
四级:脖头、腱子。
牛肉各部位中英文名称和质地简介
由上到下,由嫩到老排列。
一、腰
腹
部
分(质嫩):适合炒肉片,火锅
Tenderloin
(Short
loin)
里脊
.............
(脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short
loin)
里脊,外脊
........
(臀腰部脊骨背侧肉)
T
Bone
...
(Short
loin)
里脊,外脊
........
(胸腰部脊骨背侧肉)
Strip
loin
(Short
loin)
嫩腰(诈称里脊)
...
(二侧腰肉)
Rib
eye
.........
(Rib)
上脑,外脊(诈称里脊)(*背脊肉,略肥)
Top
Sirloin
.
(Sirloin)
米龙(诈称里脊)
...
(盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip
.....
(Sirloin)
三岔肉
...........
(盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger
........
(Flank)
牛腩
.............
(胸腹隔肌)
Flank,
Skirt
..
(Flank)
牛腩,腰窝
........
(下腹肌)
二、后
腿
部
分(较老,瘦):适合:烤,酱,卤
Rump
.........
(Round)
后腿,仔盖,臀尖
...
(近腿臀肉)
Sirloin
tip
..
(Round)
后腿,粗和尚头
....
(大腿前伸肌)
Eye
round
....
(Round)
后腿,榔头肉
......
(大腿肚内芯)
Top
Round
....
(Round)
后腿,底板肉
......
(大腿肚)
Bottom
Round
.
(Round)
后腿,黄瓜肉,腱子肉
(大腿肚近膝)
三、肩
胸
(前腿)
部分
(质老,略肥):适合:炖,红烧,酱,卤
Blade
....
(Chuck
eye)
上脑,前烧
.
(近颈脊背肉,质较嫩)
7
Bone
.......
(Chuck)
前烧,牛肩肉
(肩背肉)
Shouder
......
(Chuck)
前烧,牛肩肉
(肩臂肉)
四、肘子,
胸口
(质极老)
:适合:
炖,红烧,酱,卤
Shank
...
肘子,蹄胖,牛腱子
.
(前后小腿,瘦)
Plate
...
弓扣,牛筋肉,牛腩
.
(上腹肌,瘦)
Brisket
.
胸口,奶脯,牛筋肉
.
(胸脯肉,肥)
热心网友
时间:2023-10-17 13:09
牛肉随着出栏月龄的不同,牛肉的品质和种类也不同,目前为止,国际上分四大类:犊牛肉(veal)-犊牛期出栏;嫩牛肉——7-8月龄育成牛;小肥牛肉——12月龄直线育肥的育成牛;肥牛肉——18月龄架子牛育肥青年牛。价格趋势:年龄越小,价格越高。
按分割部位分类:1.
前
后小腿肉(牛展)2
、
股内肉(针扒)
3、
臀部肉(牛扒)4、
膝圆肉(和尚头)5、
短腰肉(尾龙扒)6、
小腹肉(三角肉、三角肌、股阔肌、膜胀肌)7、里脊肉(牛柳)8、
腰部肉(西冷)9、
腹部肉(牛腩)10、
背部肉
11、
肋条肉
12、*肉(牛胸)13、肩部肉
14、劲部肉
15、
前后大腿瘦肉(牛腱)
16、
皮下脂肪(牛脂)。
牛肉分类有几种分类
按照出栏月龄的不同分类,国际上分四大类:1、犊牛肉:犊牛期出栏。2、嫩牛肉:7到8月龄育成牛 3、小肥牛肉:12月龄直线育肥的育成牛。4、肥牛肉:18月龄架子牛育肥青年牛。按分割部位分类:1、前后小腿肉即牛展。2、股内肉即针扒。3、臀部肉即牛扒。4、膝圆肉。5、短腰肉。6、小腹肉。7、里脊...
牛肉的等级是怎样划分的
三级:肋条、胸口。四级:脖头、腱子。
牛肉分类,有几种分类?
牛肉可分为以下四大类:一、上脑:是后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉,又叫“梅花肉”。花纹充分,口感富有弹性。二、嫩肩肉:是位于肩胛骨前部,冈上肌沿肱骨头与肩胛骨结节处,紧贴冈上窝分离出来的净肉,又叫“辣椒肉”。肉质细嫩,有少量脂肪沉积。三、保乐肉:是...
牛肉有哪些
3. 牛腱肉:牛腱肉是指牛大腿和小腿之间的肌肉,因其独特的纹理和相对均匀的脂肪分布而受欢迎。常用于制作酱牛肉、凉拌牛肉等。4. 牛霖肉:牛霖肉位于牛的臀部,肉质较为紧实。适合炖煮或烤制,烹饪后的口感鲜嫩多汁。5. 其他种类:除了上述几种常见的牛肉种类外,还有诸如牛背肉、牛肩肉等,不同...
牛肉分为几种
牛肉的分类主要有两种。按照牛的出栏月龄分类可分为4种,按分割部位分类可分为10种。一、按照牛的出栏月龄分类:1、犊牛肉:犊牛期出栏 2、嫩牛肉:7-8月龄育成牛 3、小肥牛肉:12月龄直线育肥的育成牛 4、肥牛肉:18月龄架子牛育肥青年牛。二、按分割部位分类:1、牛颈肉:肥瘦兼有,肉质干实...
牛肉分为几种
三种(大分类)。1、肥牛火锅类:肥牛、眼肉、上脑、外脊。2、韩日餐、巴西烧烤:里脊、腹肉、带油三角肉、带油臀肉、带油牛肩峰、牛仔骨。3、部位肉: 米龙(针扒)、黄瓜条(脍扒)、林肉(和尚头)、臀肉(尾龙扒)、黄小瓜条、牛腱子、牛前展、牛后展、金钱展、胸叉肉、牛前部肉、...
牛肉的等级是怎样划分的
牛肉品质的分级依据 牛肉的品质分类主要基于肉质的优劣和适宜的烹饪方式。在市场上,牛肉分为三个主要等级:顶级、中等和基础等级。顶级牛肉 顶级牛肉是最高品质的代表,其特性包括:色泽鲜艳,脂肪均匀分布,肉质细嫩,纹理清晰;脂肪含量适中,口感和风味绝佳。这类牛肉最适合采用干热烹饪,如煎、烤,以...
牛肉分类部位及名称
牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。肩胛部叫嫩肩里肌;肋脊部分成外脊和里脊;牛小排叫牛肋条;腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝;腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子;前腰脊部叫嫩腰。牛肉分类部位及名称 牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排...
牛肉分类部位及名称
牛肉按照部位的不同可以分为腰部肉、腹部肉、前胸部肉、后腿部肉等。以下是一些常见的牛肉部位及名称:1. 腰部肉:特别嫩的部位,适合煎、炖等烹饪方式。- 牛柳/里脊肉:位于牛脊骨两侧的肌肉,肉质鲜嫩,适合切片或者做牛排。- 西冷牛排:位于脊椎附近的肌肉,肉质比较嫩,适合煎、烤等方式烹饪。2. ...
牛肉分类和烹调
2、肋脊肉/肉眼/牛仔骨/牛肋条 肉眼油花均匀,肉质细嫩多汁,适宜烘烤/做牛排。牛仔骨肉质结实,油花分布适中,宜烧烤/炖汤。牛肋条稍带筋,肉味香浓,宜炖汤做咖哩牛肉/串烧。3、前腰脊肉/西冷 肉质较牛柳/肉眼略粗,但肉味鲜甜,适合做牛排。4、后腰脊肉/上后腰脊肉 肉质柔软度仅次於腰里脊...