打蛋白消泡是怎么回事?

发布网友发布时间：2022-04-24 14:55

共2个回答

热心网友时间：2023-10-17 12:39

1.没有洗净、擦干净的搅拌缸与搅拌器。
2.抹布不干净（一般容易被忽略）
3.蛋白中含有一点点蛋黄
4.手指带有一点点油，然后用手去加砂糖…
另外蛋白中含有大量的水份，所以它并不怕一点点水，但水中可能会有肉眼看不到的油，故还是擦干净，小心为妙。
帮助蛋白泡沬稳定的东西有砂糖（可以增加粘度，安定泡沫），用量不宜超过蛋白重量的60%；还有食盐，用量不宜超过蛋白重量的2%；还有17~22℃的温度为最适打发温度。

热心网友时间：2023-10-17 12:40

糖分2次加，现价少点，中途在加足糖，少加一点点玉米淀粉，这样就不容易消苞了

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