炒糖色的步骤有哪些?

发布网友发布时间：2022-04-24 14:44

共4个回答

热心网友时间：2023-08-12 18:49

炒糖色可以用白砂糖炒，但建议用冰糖，因为冰糖炒出的颜色效果会比白砂糖炒出的糖色颜色效果好。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便，上色稳定
1、先放色拉油，然后放入白糖中小火进行加热，期间用勺子不同的不停的划动。
2、随着温度的升高，白糖或者冰糖会渐渐融化，锅中会出现大的气泡，用勺子不停的搅动。
3、直到气泡变小，色泽变得金*，用勺子搅动的时候会出现粘稠的状态，这个时候糖色就炒好了。
4、放入，洗净的切成块的猪肉，在锅中翻炒，使肉均匀的沾上糖色。
5、然后放入适量的酱油水香料炖煮，大火烧开小火收汁，最后一盘香浓可口的红烧肉就制作而成了，色泽红亮，味道咸鲜。

热心网友时间：2023-08-12 18:49

炒糖色，主要是利用糖受热以后，发生焦糖化反应，变成红黑色。炒糖色需要介质，分为油炒和水炒，目的是防止糖粘在锅上。

热心网友时间：2023-08-12 18:50

炒糖色到底是用油炒还是用水炒呢

热心网友时间：2023-08-12 18:51

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