虾米皮为什么有化肥味

发布网友发布时间：2022-04-24 14:45

共5个回答

热心网友时间：2023-10-17 01:41

虾米皮放久会有氨味。

蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。刚买来的时候没有味道，因为蛋白质还没有严重分解。由于虾皮没有干透，在常温储藏过程当中，细菌会大量繁殖，分解蛋白质，产生低级胺类和氨气。到这个程度，蛋白质的分解已经非常严重了。

产生低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚*盐结合，形成强致癌物——亚硝胺和亚硝酰胺。这些物质是导致食管癌和胃癌发病的重要化学因素。

扩展资料：

虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低、盐分大。两者缺一不可。如果没干透，蛋白质含量那么高的食品，细菌是不会放过它的。

建议在购买虾皮之后，先好好洗几遍，去掉沙子和蛋白质分解物，也同时能够除去一部分水溶性的亚硝胺和盐。然后把虾皮放在锅里用小火彻底烘干，再分装放到冰箱中保存，每次取出一袋来吃。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度，在两三个月内保持正常味道，同时减小了产生致癌物的危险。

参考资料来源：

人民网-虾皮先烘干，再保存以免蛋白质分解，形成致癌物

热心网友时间：2023-10-17 01:41

虾米皮里的蛋白质被分解成氨了，和化肥挥发（分解）效果一样

热心网友时间：2023-10-17 01:42

我在深圳西丽镇珠光村，菜市场买的虾皮也是有一股强烈的化肥味。

热心网友时间：2023-10-17 01:42

洗涤过程有问题

热心网友时间：2023-10-17 01:43

你是没有打开包装唔了，就有这种味道。