烤面筋果仁味怎么做?、

发布网友 发布时间：2022-04-24 14:43

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热心网友 时间：2023-10-17 00:09

果仁烤面筋：
1、红油的制作
菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油），
小辣椒2斤（必须用小尖椒）粉碎最细，
花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、
先将菜籽油放入锅中烧开（10成热），端离火源降温大约2分钟（8分热），把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出（此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用），此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去（不可一次性全部放进油锅）边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用。
2、酱料的配制
水5斤、食盐3-5两（根据甜面酱的质量而定）、制作红油后的大料（可煮2次）约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤（甜面酱的质量好少放点）、王守义十三香半包、豆瓣酱适量，蒜粉适量、咖喱粉少许，味精3两、鸡精2两，肉味香精3两，充分搅匀端离火源。
3、其它配料
一、炒熟芝麻
二、炒熟花生米碾碎
三、新疆上好孜然粉
四、优质胡椒粉
五、大红袍花椒粉
六、王守义十三香
七、芝麻酱
八、烧烤
将串好的面筋串用刷子把酱料均匀的刷在面筋上，腌制5---10分钟，再把红油均匀的刷在面筋串上稍停几秒钟，放到烤炉上烤之冒泡，再刷一次红油稍停即烤，烤之外黄微焦里嫩撒上芝麻即可；
五香味：喷洒少量胡椒粉和十三香既是五香味
麻辣味：涂上红油里的辣椒喷洒大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味
孜然味：喷洒大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味
果仁味：将薄饼涂上芝麻酱放点花生米沫卷之即成。

热心网友 时间：2023-10-17 00:10

挺好做的 亲戚在冠香兴小-吃学的 很棒一、炒熟芝麻
二、炒熟花生米碾碎
三、新疆上好孜然粉
四、优质胡椒粉
五、大红袍花椒粉
六、王守义十三香
七、芝麻酱
八、烧烤
将串好的面筋串用刷子把酱料均匀的刷在面筋上，腌制5---10分钟，再把红油均匀的刷在面筋串上稍停几秒钟，放到烤炉上烤之冒泡，再刷一次红油稍停即烤，烤之外黄微焦里嫩撒上芝麻即可；
五香味：喷洒少量胡椒粉和十三香既是五香味
麻辣味：涂上红油里的辣椒喷洒大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味
孜然味：喷洒大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味
果仁味：将薄饼涂上芝麻酱放点花生米沫卷之即成。

热心网友 时间：2023-10-17 00:10

　先准备两斤面粉，最好是高筋面粉，这样面筋含量更高；添加5克盐有利于面筋的形成；然后加入600 ml冷水，边倒边搅拌；搅拌成絮状面团，用手揉成略软滑的面团；面团越软，含水量越多，面筋形成越快，然后用保鲜膜覆盖醒发30分钟左右，使里面的面筋完全形成；睡醒后，加入清水，不加面团，用抓洗的方法将面筋洗干净，大约2-3分钟。这时面团已经散开，内部区域已经露出；取出面筋，第二次加水，继续用同样的方法洗，重复4-5次左右，直到洗完面筋后的水变清；其实洗脸的过程就是面筋和小麦淀粉分离的过程；洗完之后，你得到面筋，放松15到20分钟；
　　接下来，将清醒的面筋切成条状，然后拿一双筷子，筷子的一端用筷子夹住，然后顺时针方向缠绕筷子，同时拉伸和翻滚；这种拉伸和滚动的过程，让面筋口感更面筋；全部做完后，用开水煮8-10分钟左右；面筋煮漂后可硬化后再蒸煮；出锅后晾一会儿，用竹签串好，再用刀转一下，画出线状；
　　接下来调味：放一勺芝麻，一勺孜然，一勺细辣椒面调颜色，浓辣椒调味道，再放半勺盐，然后倒入一些酱油，边搅拌边搅拌，搅拌至湿润，以免热油倒入时料炸，加入酱油可以改善口感；
　　烤箱预热五分钟，上下火调至220度；然后把面筋放在最上层，烤五分钟左右；先把面筋外面的水烤一下，这样烤出来的面筋口感更好，刷的时候会更有味道；烤好后开始刷，然后在烤箱里烤3到5分钟。烤出来的面筋表面可以用油泡烤。如果喜欢吃面筋，可以买一些米粉，这样做比较方便，可以放心吃。灯塔

热心网友 时间：2023-10-17 00:11

您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~回答烤面筋秘制酱料的制作

原料：辣椒椒、豆油、葱、姜、芝麻、秘制香料

果仁制作：花生米碎、核桃仁碎、黄豆碎、芝麻、孜然
1·将油烧到八成熟

2·往油中放入葱、姜、香料炸，然后捞出来到入碗中，再将少许紫草放入油中炸胡，再捞出仍掉。

3·将火熄灭，等到油大约6成热）然后将辣椒放入油中搅拌炸香，

4·然后等到油凉了之后，出摊前往炸好的油中放入少许芝麻既成。