京果怎么做好吃

发布网友发布时间：2022-04-24 14:53

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热心网友时间：2023-10-17 09:50

京果的用料

糯米粉300g 中筋面粉150g

泡打粉6g 冷水300ml

色拉油400ml 白砂糖300g

温水500ml 熟芝麻少许

糖粉适量

京果的做法

步骤1

将糯米粉，中筋面粉和泡打粉混合放一容器中。将200ML冷水慢慢加入面粉中，搅拌成团。将容易中面团取出，放案板上揉匀，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤2

撕去保鲜膜，案板上洒少许糯米粉，将面团擀成，0.2CM左右的面皮。

步骤3

用切面刀将面皮切成长5CM左右的小段，洒上糯米粉混合一下，防止粘在一起。用面粉筛，筛去多余糯米粉，来回晃动，可以使切口滚圆。

步骤4

锅内倒入色拉油，开火烧热至放一个小面团可以很快浮起即可，关火。

步骤5

将小面段挨个放进油锅，这样可以防止其粘在一起。等面团浮起时，开小火，继续炸，用滤勺不断推动。炸到面段金黄，内没有生面，酥脆即可。

步骤6

锅内加入水，倒进砂糖和麦芽糖，大火融化，改小火熬制，用木勺不段搅动。搅到糖液用木勺挑起时，可以看到一条流动的直线，关火。

步骤7

将炸好的京果倒入锅内，用木勺快速翻炒均匀。再洒入少许糖粉。等冷却后，为了使其不因为糖液而粘一起，再洒一次糖粉，将其掰开即可。

京果的烹饪技巧

要分次油炸，不要一次性全放进去。不然会粘成一团。炸下一锅的时候要先关火，放生面段，同样等浮起再开小火油炸。否则会因面团膨胀时使油飞溅而烫伤。

热心网友时间：2023-10-17 09:51

糯米粉，花生油等主料，饮用水，饴糖，桂花糖等辅料一起都准备好，备用

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制作方法：制米粉面团：水放入锅内加温至沸后，加入糯米粉30千克，不断搅拌成糊状，顺锅边下油润滑，防止粘锅，再搅20分钟即可出锅。把米糊放在操作台上略冷后，同其余米粉面团配料一同放入和面机内搅拌约15分钟，出机后把米粉团切成块状待用。

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压坯制条：把米粉面团块经压片机滚压成厚5毫米的条坯，再传送到夹条机夹成5毫米宽的长条，最后切成33×7×7毫米的生条坯。

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油炸土浆：油温掌握在170℃左右，把生坯条分次放入锅内炸制，一般一次放入量为油量的1/10，坯条浮起后，要不断翻动。油炸5分钟左右即可捞起沥油。糖浆烧开化好再加入桂花。上浆时放在操作台上拌浆即可。

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小京果形态：形态饱满，呈花生果形，大小一致。色泽：果面金*。组织：气孔多，无实心，无韧果。口味：酥脆爽口，滋味纯正。