烤饼干必须用低筋面粉嘛?

发布网友发布时间：2022-04-24 14:26

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热心网友时间：2022-05-01 18:45

是的，以下是曲奇饼的具体做法。

食材：黄油：100克糖粉：20克高筋面粉：50克低筋面粉：50克盐：1克奶粉：6克杏仁粉：10克牛奶：12克玉米淀粉：18克

步骤：

1、提前准备好所有材料

2、玫瑰花先用水泡开，再沥干水份，再用厨房纸由擦干水份后备用

3、黄油提前室温软化到手指能轻按压下去

4、黄油放入一个打蛋盆里，用电动打蛋器低速打发搅拌到软

5、加入盐和糖粉，

6、打发至黄油颜色变浅，呈现出羽毛状即可

7、再加入纯牛奶，继续用电动打蛋器搅拌均匀就好

8、再将高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、可可粉过筛加入，再用刮刀混合到无干粉就好

9、再加入玫瑰花干，再用刮刀混合拌均即可

10、裱花袋先装好裱花嘴，再将面糊装入裱花里

11、然后再挤到曲奇饼干模里

12、烤箱提前预热上下火180度10分钟，再放入曲奇，中层180度20分钟，边缘微微发黄就好

13、烤好后拿出来放在晾网上待凉，待凉了之后再装入封密盒里就好

热心网友时间：2022-05-01 20:03

根据自己口味选择，如果用普通面粉代替，由于筋度偏高，做出的曲奇饼干会口感偏脆，酥性不够，适合年轻人，而用低筋面粉可使做出的曲奇饼干有更好的口溶性，适合老人和小孩子。而做苏打饼干要用高筋粉为原料。

热心网友时间：2022-05-01 21:38

做饼干为什么用低筋粉？首先要知道做饼干是要将面粉和油放在一起搅拌，如果使用蛋白质较高或很高含量的中筋粉、高筋粉，那么在油与面搅拌时就要有“筋性”（即面筋），这就要严重影响饼干的蓬松口感。用低筋粉来做饼干就可以避免油与面搅拌时产生面筋，饼干就蓬松可口了。
如果自己家做饼干，赶上家中没有低筋粉，一般可以在家中的富强粉或标准粉里添加20%左右的玉米淀粉，就可以合成低筋粉了。