黄刺骨鱼做汤怎么搞才好吃?
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发布时间：2022-04-24 14:25
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热心网友
时间：2023-10-16 07:22
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材料
黄骨鱼，豆腐，香葱，姜片，盐
做法
1.黄骨鱼洗净，正反划三刀。洗的时候要小心鱼身上的昂刺~~~
2.豆腐切小块
3.姜片先抹一遍锅（据说煎鱼不会破皮），然后，热油爆香姜片
4.放入黄骨鱼，两面煎一会儿
5.倒入热开水，煮开
6.放入豆腐，转中火煮
7.鱼汤发白，放葱花、盐调味，即可~
黄颡鱼，是一种淡水生长的无鳞鱼，又叫黄颡鱼、黄骨鱼、黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨，还有地方叫：黄嘎鱼、汪丁头、汪刺鱼、汪嘎鱼、汪桑鱼，分布地带很广，所以各地各有各的叫法。仅我们老家这种鱼也有多种叫法，我小时候也迷迷糊糊只知大致发音的乱叫，以至于在外地想买的时候，都不知道该怎么说。某个周末，在北京的菜市场鱼店又看到水池里有黄颡鱼，仍然是养殖的品种，大大的一条，突然想重温小时候的味道，于是买了一条，做了老家最乡土的做法——土黄瓜烧黄颡鱼。小时候这种菜都要做成大大的一钵，金黄的鱼和煮到半透明的土黄瓜堆得高高的，为了能有足量的鱼汤泡饭，每次都会特意多放汤。吃起来，土黄瓜入口即化，饱含着鱼的鲜美和黄瓜的甜嫩多汁；黄颡鱼，拉着尾巴，顺着一捋，一口气吃完鱼，剩下的鱼汤拌饭，那个美！
土黄瓜烧黄颡鱼的做法
材料：黄颡鱼1条(250克左右)、土黄瓜2条
调料：油1匙、盐适量、生抽1匙、醋1匙、辣酱1匙、糖1/2匙、姜1块、蒜4-6瓣、小葱2根、香菜2根
土黄瓜烧黄颡鱼的做法：
1.黄颡鱼买时请鱼摊老板帮收拾干净，回家略冲洗沥干水分待用。
2.土黄瓜削皮，切滚刀块，姜蒜切碎，小葱、香菜择洗干净切小段待用。
3.锅内放油烧热后，顺锅边轻轻放入黄颡鱼，中火煎到两面焦黄。
4.撒上切碎的姜蒜，加入土黄瓜块，加生抽、醋、盐、糖、辣酱调味。
5.再加入足量水，水量要淹没所有材料大半，中火煮10分钟左右，看黄瓜块变软烂，鱼汤收浓时加入黑胡椒粉调味。
6.关火，装盘或小砂锅，撒上切段的香菜即可食用。
热心网友
时间：2023-10-16 07:23
