被称为经济菜的干煸土豆丝,怎样做才能干爽酥脆?

发布网友发布时间：2022-04-24 14:35

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热心网友时间：2022-04-28 04:27

土豆，也叫马铃薯，“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。中国华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，中国东北、河北、鄂西北一带被称为“土豆”。锅底留少许油，用葱姜蒜炝锅。在放花椒，干红辣椒，豆瓣酱炒下。放炸好的土豆条，加鸡精，十三香，糊椒粉调味。接着爆炒下，出锅即可。

起锅热油，待油温烧至六成热时，放入土豆片开始炸（食用油的份量至少要漫过所有的土豆片），用漏勺不停地搅拌，防止土豆片粘黏在一起。炸起两面金黄时，捞出装盘，再用筷子迅速把土豆片均匀的分散开来。锅中留油，放入蒜瓣、生姜、干辣椒皮快速翻炒十五秒钟，然后倒入炸好的土豆片翻炒，依次倒入调味粉和调味料，最后撒上切好的青蒜，大火翻炒二十秒钟，装盘出锅。一道香飘四溢的干煸土豆片就做好了。火红的辣椒总能令人兴奋，尤其在单调的冬日里，热辣的感觉扑面而来，使人毫无拒绝的理由。干煸土豆条是一道冬日佳肴，原料为土豆条、干辣椒、葱、姜、生抽、花椒、孜然粉、辣椒粉、油。煸炒一番出锅。口味香辣、可口、绵软。快来试试吧！

平底锅内放适量油（或不放），七成热，小火煎土豆片两分钟，撒上适量的味椒盐（可以是孜然粉，咖喱粉等），反转再煎另一面两分钟左右，再撒味椒盐。土豆的第一个营养价值，是能够为机体提供丰富的能量，因为土豆当中含有的丰富的碳水化合物，能够产生足够的热量，在补充肌糖原和肝糖原方面的功效会非常的明显，进而对于恢复体力有着积极的作用。

热心网友时间：2022-04-28 05:45

再将土豆切成丝之后，下油锅煎炸至表面微黄，迅速捞出控油。准备好看辣椒，葱姜蒜末，在油温至6成热的时候放入干辣椒，胡椒粉，姜，葱花，蒜沫，将炸好的土豆丝放入锅中翻炒，在快出锅的时候加入适量的盐就可以出锅了。

热心网友时间：2022-04-28 07:20

在下锅翻炒均匀放入少许盐的时候，建议稍微尝一下盐味，因为用盐腌制的土豆，如果觉得够咸就不要再放盐了。尤其火候一定要掌握好，如果火太大，会造成土豆外焦内生；如果火太小，水分来不及蒸发就会不够酥。所以一般都用中火。

热心网友时间：2022-04-28 09:11

1.泡水，土豆含有丰富的淀粉，会影响口感，土豆切丝后用清水泡20-30分钟左右，然后沥干水分，土豆丝切的时候尽量细一点，这样口感会更好一点。2.沥干的土豆丝放入冰箱冷冻一晚上，注意土豆丝水分要沥干，土豆丝上有水分炸的时候会不容易脆。 3.爆炒，炸好之后，然后在锅中备点底油，在干煸的过程中，要用大火进行爆炒干煸，