豆腐乳没有经过二次发酵,能放入冰箱保存吗
发布网友
发布时间：2022-04-24 14:35
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-16 16:06
豆腐乳没有进过二次发酵，是可以放入冰箱里面的。
一，腐乳的发酵和微生物的关系
在微生物学中，腐乳的发酵是非常典型的微生物繁殖过程，在发酵的过程中，运用毛霉属的某些品种来对豆腐进行分解有机质，使之生成富含氨基酸和维生素的发酵物质，这种酿造行为就是腐乳的基本生成原理。
在腐乳的发酵过程中，根霉，酵母菌以及一些细菌的共同作用下，豆腐中的营养物质发生了变化，在接近发酵完成的阶段，需要对腐乳进行二次发酵，使得发酵的菌种占据优势，并且不会破坏已经获得的发酵风味。
这个二次发酵的过程，是可以随时进行，也可以暂缓进行，此时，把它们放入冰箱中，可以起到暂时终止发酵的作用。
二，冰箱和微生物之间的关系
利用冰箱，可以对微生物进行生长繁殖的干预，利用冰箱中的低温条件，可以使微生物终止或者以很缓慢的生长速度进行营养代谢，所以，不还没有进行二次发酵的腐乳放入冰箱中，是可以保留腐乳中的活性菌的，而且对于活性菌没有破坏的作用。
微生物对于生长的温度范围有严格的要求，一般情况下，在摄氏5度到35度是根霉的最适生长温度，其中，以30到35度为最佳生长温度，低于4度，菌丝体则会进入十分缓慢的生长状态甚至某一些菌种会休眠。
所以，在冰箱中，以4度左右的温度存放还没有二次发酵的腐乳，是可以的，等以后取出来再培养两三天，仍然可以进行二次发酵，甚至，不经过二次发酵也可以食用。风味会十分的鲜美。
热心网友
时间：2023-10-16 16:06
热心网友
时间：2023-10-16 16:07
