配方清晰的虎皮蛋糕卷怎么做
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发布时间：2022-04-24 14:37
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时间：2023-10-16 18:18
戚风体：
鸡蛋
2只
白砂糖
30克入蛋白
白砂糖
8克入蛋黄
水
25克
玉米油
25克
低粉
40克
虎皮：
蛋黄
3个
白砂糖
18克
玉米淀粉
10克
玉米油
8克
步骤
1
按照戚风蛋糕卷的步骤先做好戚风蛋糕卷，放一边静置成形。
步骤
2
开始做虎皮，蛋黄加玉米油加白砂糖坐热水打至颜色变白体积变大，此处一定要有耐心，就像打发戚风蛋糕卷的蛋白那样，需要几分钟的时间的。
步骤
3
然后加入玉米淀粉继续用电动打蛋器打发顺滑。此时要开始预热烤箱。
步骤
4
烤箱220度中上层大概10分钟，此时一定不可以走开，一定要时刻观察虎皮的上*况，因为很容易烤焦。
步骤
5
烤至出现虎皮上色合适就马上出炉，抹上沙拉酱或果酱卷上本来已准备好的戚风蛋糕卷，定型后切件。
小贴士
1、我用的是8寸方烤盘，虎皮不能全包住戚风蛋糕卷，但影响不大。
2、虎皮千万不要烤过了，不然会硬硬的卷不起来的。
3、戚风蛋糕卷的做法可参照君之的“肉松蛋糕卷”菜谱，下厨房搜索即可。
4、我是先做好戚风蛋糕卷再包虎皮的，不是两层叠在一起卷。
