不吃辣也觉得好吃的川菜,有什么秘诀?

发布网友发布时间：2022-04-24 14:20

共15个回答

热心网友时间：2022-06-03 06:06

一提到川菜，给人的印象往往是以麻辣鲜香取胜，其中以辣味主打，无辣不欢，让很多口味清淡星人敬而远之，谈辣色变，的确，不可否认，比如：芋儿鸡、水煮肉片、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、泡椒凤爪、棒棒鸡、白砍鸡、夫妻肺片、蒜泥白肉等等太多了，这些川菜，其中任何一道少了辣味都像是没有了灵魂。

而且很多外地朋友可能都有同感，在川渝地区，下馆子吃饭，跟老板说少放辣的时候，基本上等于没说……

作为一个在成都生活了五年的重庆人，爱川菜但并不偏爱辣，也因此在大学被室友嘲笑过“你咋个吃辣一点都不凶，是不是重庆人哦”，只好会心一笑，每个人口味喜好不同，也并不一定是川渝人就一定爱吃辣，酸甜苦辣咸，总有你的心头好……

如果你跟我一样不太爱吃辣，不妨选择这几道川菜——

Top 1

糖醋里脊

我的最爱没有之一，第一次吃这道菜还是小时候我姐姐带着我去成都玩，在一家餐厅点了这道菜，时间太久了那家餐馆名已经忘了，但却是我吃到过的最正宗的最地道的糖醋里脊，外酥里嫩的里脊肉裹上酱汁，妙哉~

Top 2

乐山甜皮鸭

尽管现在到处都有卖的，可能地道的乐山甜皮鸭还要乐山当地人做出来的最好吃，当年我也是在一个婆婆那买的，婆婆是乐山人。甜皮鸭顾名思义，鸭皮是甜的，里面的肉甜咸味儿综合适当，鸭肉鲜嫩，温馨提醒，高手在民间，很多好吃的都是藏于不起眼的小角落，寻找美食不一定要到美食街大饭店什么的。

Top 3

钟水饺、龙抄手

抄手可不是一般馆子里一口咬下去看不到肉，第二口就吃完了的那种。成都的龙抄手、钟水饺都是皮薄肉大，虽是红油，但是这种不辣，我真的觉得不辣，还有一丝丝甜味，好吃惨了！

Top 4

鱼香肉丝

关于这道菜有争议，因为它的主打味系是酸甜味，但是有的地区又会放辣子放很多，在外面很多厨师是用木耳丝加莴笋头丝作为配菜，可在我们家乡很多家里自己做这道菜会以泡萝卜丝加泡椒丝（不辣），作为配菜，这样做是我妈的拿手菜，我妈说这道菜关键之处在于开炒主配菜之前的酱汁，跟糖醋排骨一样属糖醋味星人必备！

Top 5

粉蒸系列

粉蒸肉、粉蒸排骨，当然要做辣一点还是可以，我们老家的做法是多放榨海椒，另外值得一提的是，粉蒸系列的2.0版本，宝藏美食——酸粉蒸肉/酸粉蒸排骨，第一次尝这道菜的朋友可能会以为是不是肉变味了？其实不是，它只是相当于用来发酵了而已，酸才是它的精髓所在

热心网友时间：2022-06-03 07:24

“食在中国，味在四川”。民以食为天，食以味为先。说一千，道一万，餐饮火爆靠的是口碑，只有电到食客的嘴，抓住顾客的胃，才能受人追捧。川菜之味特别下饭，麻辣是最原始的魅力，这种口腔的刺激，味蕾的跳动，辣得回肠荡气，麻得九曲回转，舌尖上的多滋多味，把川菜推向了好吃嘴上的餐桌。

好滋味来自于千百年来的深厚积淀。川菜源于古代的巴国和蜀国，经历了从春秋至两晋的雏形期，隋唐到五代的发展期，两宋出川传至各地，清末民初确定菜系四个阶段。川菜吸收南北菜肴优点，北菜川烹、南菜川味，讲究色、香、味、形，口味“多、广、厚”，“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味。
川菜紧跟时代潮流，不断推陈出新。从技术层面说，川菜是较易变通的菜系之一，历代名师大名厨积极创新，“一菜一格，百菜百味”，让川菜受到了更多人的喜爱。
需要指出的是，麻辣特色不仅仅是川渝喜爱，而是有着广泛群众基础。“四川不怕辣、湖南辣不怕、贵州怕不辣”。中国嗜辣地区远非川渝两地，贵、湘、赣、陕、宁夏、甘肃同样嗜辣，甚至新疆亦是如此。走出四川的麻辣受到喜爱绝非偶然。

还有一点是年轻人对辣的喜爱增加，川菜味型多变，符合现代人的猎奇心理。这也是川菜馆走俏各地的原因之一。

热心网友时间：2022-06-03 08:59

大家喜欢吃川菜吗?川式菜系是中国八大菜系之一，以辣为主。因为川渝地区湿气较重，老百姓用辣椒来祛湿，而且可以起到消毒杀菌的作用。爱吃辣的朋友应该都喜欢吃川菜。那么，大家知道比较辣的川菜有哪些吗?而对于不爱吃辣，不会吃辣的朋友，不辣的川菜又有哪些呢?

一、比较辣的川菜有哪些

1.鱼香肉丝

鱼香肉丝可以说是在中国很有代表性的一道菜了。而鱼香肉丝是没有鱼的，对海鲜过敏的朋友不用担心。鱼香肉丝主要的食材是猪肉、木耳和水发兰片，配料便是辣椒。小编吃过这道菜，可以说是，越辣越过瘾。

2.锅贴鱼片

锅贴鱼片脆酥嫩香，浓淡相宜，佐酒最佳。这道菜的精髓是“油”，用的可不是普通的花生油，这香的秘诀，便是由猪肥膘煎出来的油，把猪肥膘贴在锅边，再把鱼肉煎熟，最后把调味料加入其中，便是一道芳香扑鼻的锅贴鱼片。

3.麻婆豆腐

麻婆豆腐味麻辣香，是四川便菜，做起来十分方便快捷，也适合新手尝试。秘诀便是先下牛肉煽炒去水分后下调料，再下切好块的南豆腐，全程只要5到10分钟便可完成，又十分下饭。

4.花椒鸡丁

花椒鸡丁色泽金红，麻辣鲜香、略带甜味，鲜美可口。鸡洗净后剔骨切丁，加入调料腌制入味，把油烧热放入鸡丁和调料，最后放入切好段的干辣椒，炒熟，晾凉，便好了。

二、不辣的川菜有哪些

要说这出了名的不辣的川菜，小编能想到的便是九大碗。

九大碗是传统席面上九种荤菜宴客菜。九大碗的特色是蒸菜，以蒸为主：头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白(肉扣)、甜烧白(夹沙肉)、粉蒸肉，配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。

这让人想到现代川菜成型之初的经典菜“九大碗”——九样装在“斗碗”里的菜，包括大杂烩、红烧肉、姜汁鸡、夹沙肉、烧明笋、蒸肘子、粉蒸肉等等。这里面除了姜汁鸡和夹沙肉，略能体现古代川味“好辛香”、“重甜腻”的特色以外，其余多数都是鲁菜的路数，看起来就像是满汉全席中的鲁菜在民间的简易化，历史学家蒙文通也饶有兴趣地提到过这种影响。

以上就是小编介绍的比较辣的川菜和不辣的川菜。小编虽生在华南地区，但却酷爱吃川菜，川菜麻辣鲜香，让人十足上头。上面便是小编亲试过的川式好菜，也都不难做，即使是厨艺新手也可以尝试一下。只是川菜都十分下饭，大家可记得备好米饭。

热心网友时间：2022-06-03 10:50

一提到川菜，给人的印象往往是以麻辣鲜香取胜，其中以辣味主打，无辣不欢，让很多口味清淡星人敬而远之，谈辣色变，的确，不可否认，比如：芋儿鸡、水煮肉片、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、泡椒凤爪、棒棒鸡、白砍鸡、夫妻肺片、蒜泥白肉等等太多了，这些川菜，其中任何一道少了辣味都像是没有了灵魂。

而且很多外地朋友可能都有同感，在川渝地区，下馆子吃饭，跟老板说少放辣的时候，基本上等于没说……

作为一个在成都生活了五年的重庆人，爱川菜但并不偏爱辣，也因此在大学被室友嘲笑过“你咋个吃辣一点都不凶，是不是重庆人哦”，只好会心一笑，每个人口味喜好不同，也并不一定是川渝人就一定爱吃辣，酸甜苦辣咸，总有你的心头好……
如果你跟我一样不太爱吃辣，不妨选择这几道川菜——
Top 1
糖醋里脊

我的最爱没有之一，第一次吃这道菜还是小时候我姐姐带着我去成都玩，在一家餐厅点了这道菜，时间太久了那家餐馆名已经忘了，但却是我吃到过的最正宗的最地道的糖醋里脊，外酥里嫩的里脊肉裹上酱汁，妙哉~

Top 2
乐山甜皮鸭

尽管现在到处都有卖的，可能地道的乐山甜皮鸭还要乐山当地人做出来的最好吃，当年我也是在一个婆婆那买的，婆婆是乐山人。甜皮鸭顾名思义，鸭皮是甜的，里面的肉甜咸味儿综合适当，鸭肉鲜嫩，温馨提醒，高手在民间，很多好吃的都是藏于不起眼的小角落，寻找美食不一定要到美食街大饭店什么的。
Top 3
钟水饺、龙抄手

抄手可不是一般馆子里一口咬下去看不到肉，第二口就吃完了的那种。成都的龙抄手、钟水饺都是皮薄肉大，虽是红油，但是这种不辣，我真的觉得不辣，还有一丝丝甜味，好吃惨了！
Top 4
鱼香肉丝

关于这道菜有争议，因为它的主打味系是酸甜味，但是有的地区又会放辣子放很多，在外面很多厨师是用木耳丝加莴笋头丝作为配菜，可在我们家乡很多家里自己做这道菜会以泡萝卜丝加泡椒丝（不辣），作为配菜，这样做是我妈的拿手菜，我妈说这道菜关键之处在于开炒主配菜之前的酱汁，跟糖醋排骨一样属糖醋味星人必备！
Top 5
粉蒸系列

粉蒸肉、粉蒸排骨，当然要做辣一点还是可以，我们老家的做法是多放榨海椒，另外值得一提的是，粉蒸系列的2.0版本，宝藏美食——酸粉蒸肉/酸粉蒸排骨，第一次尝这道菜的朋友可能会以为是不是肉变味了？其实不是，它只是相当于用来发酵了而已，酸才是它的精髓所在

热心网友时间：2022-06-03 12:58

热心网友时间：2022-06-03 15:23

不吃啦，也觉得好吃的川菜是因为里面放了一些辣椒，花椒，八角之类的东西，很开胃，而且让人吃了以后，虽然说觉得并不是很浪，但是牙那种菜非常的可口。

热心网友时间：2022-06-03 18:04

秘诀就是一定要把握好火候，然后盐巴的使用适量。我举个例子，有的人炒白菜炒的比较脆，而有的人炒白菜就炒得比较软，看起来多水的样子，其实我个人感觉，前一种更好吃一点这就是火候有很大的关系。还有这个真的厨师的经验有很大的关系，经验丰富的做饭的人，做出来就会好得多

热心网友时间：2022-06-03 21:02

不吃辣也觉得好吃的川菜，其实川菜就是以辣为主，如果你不吃辣，觉得川菜对你来讲没什么*力，不吃辣还想吃，那你就在川菜中少放辣椒，多放花椒，在吃的时候放点儿醋，这样就可以只有那少量的辣味儿和胡椒的香味儿。

热心网友时间：2022-06-04 00:17

不吃辣也觉得好吃的川菜的秘诀在于辣椒放的很少，比如说水煮肉片肉质口感都很嫩，水煮鱼、宫保鸡丁、泡椒凤爪、棒棒鸡、白砍鸡、夫妻肺片，清蒸鱼，等等美食的秘诀在于辣椒会放得更少，口感还是很不错。

热心网友时间：2022-06-04 03:48

不吃辣也觉得好吃的川菜，主要秘诀就是材料的丰富多元化，而且做法技术特别的精湛到位，火候掌握得也特别精准，虽然菜不全是麻辣的口味，但吃起来也特别的好吃。

热心网友时间：2022-06-04 07:36

因为川菜的特点就是麻辣鲜香，能让人开胃食欲大增，而且重口味能刺激味蕾，让人觉得好吃得欲罢不能。

热心网友时间：2022-06-04 11:41

不吃辣的也觉得好吃的，酸菜那口味肯定是突出它的鲜香酸甜。如果其他的口味调制的也是很棒的，那不辣也是非常好吃的。

热心网友时间：2022-06-04 16:02

不吃辣也觉得好吃的川菜，秘诀在于精选新鲜食材，讲究烹饪方法，以开水白菜为例，加以说明。
川菜千千万万，但是其中的龙头老大，最高档的川菜，毫无疑问就是开水白菜了。选老母鸡、火腿蹄肉、排骨、干贝分别焯水洗净，加入料酒和葱蒜慢慢熬煮至少四小时，再用鸡胸肉茸与鲜汤搅拌，过滤两三次之后，鸡汤呈现出开水般的透彻清冽；白菜则只用大白菜当中*嫩心，迅速焯水去掉蔬菜的生味，再用已调好的"开水"状鸡汤烫熟（烫菜的汤弃置不用），将烫好的菜心垫入钵底，倒进新鲜的鸡汤，此菜即成。

热心网友时间：2022-06-04 20:40

不吃辣也觉得好吃的，川菜的秘诀就是它有独特的川菜的韵味和味道，这种特色是别的地方模仿不来的

热心网友时间：2022-06-05 01:35

如果你不吃辣的话，也非常喜欢吃酸菜，其实酸菜中也有很多好吃的，不是特别辣的酸菜，比如我们经常吃的酸菜鱼就可以不做的特别的辣。