蜢子虾酱的秘密?
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发布时间:2022-04-24 14:19
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时间:2023-10-16 03:03
一、蜢子虾酱味道鲜美,本身长得就很小。普通虾酱是用一些别的大虾磨成酱的,口味不行。
二、好的虾酱颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,没有杂鱼,咸度适中。
三、由于虾酱是一种储藏发酵食品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。
四、而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
扩展资料:
原料处理:原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。
盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐,拌匀,渍入缸中,用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。
气温高、原料鲜度差,适当多加盐,反之则少加盐,每天两次每次20分钟,用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀,然后压紧抹平,以促进分解,发酵均匀。
连续进行15~30天左右,至发酵大体完成为止。
虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用,味道最鲜美。
吃汤面加入少许虾酱,则别具鲜味。也可生吃,也可蒸一下作菜肴吃。虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份,因为这时的虾多且味美。
威海蠓子虾酱制作工艺
蠓子虾酱的制作工艺严谨,从推虾、洗虾、腌制到煮沸,每一步都承载着传统智慧。比如,推虾时的讲究,洗虾时的细心,以及腌制过程中对发酵的控制,都体现了对原料和工艺的尊重。这种以沿海民俗文化为背景的食品,不仅展示了先祖们的智慧,也是研究当地饮食文化、生活习俗和历史发展的重要资料。
山东荣成特产:荣成蜢子虾酱
3.增香:在加食盐时,同时加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均匀,以提高制品的风味。4.要制成蜢子虾酱砖,可将原料小虾去杂洗净后,加10~15%的食盐,盐渍12小时,压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中,加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%),充分搅匀,压紧抹平表面...
蜢子虾酱
【特点】蜢子虾酱的主要特点是无杂质、营养丰富,香气浓郁,风味独特。蜢子虾酱水分少,可制成虾砖,远销国内及东南亚等地。【营养价值】蜢子虾酱富含人体所需的蛋白质、氨基酸、碘 、钙及各类维生素等多种营养成份,具有独特的清香,滋味鲜美,品之回味无穷,令人生津,顿生食欲,适量食用可清热败火。【...
怎么样盐制蜢子虾酱
3.增香:在加食盐时,同时加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均匀,以提高制品的风味。4.要制成蜢子虾酱砖,可将原料小虾去杂洗净后,加10~15%的食盐,盐渍12小时,压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中,加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%),充分搅匀,压紧抹平表面...
蜢子虾酱的做法
1、蜢虾用盐拌匀;2、装入真空玻璃管封存;3、在避光的地方,或进冰箱的冷藏室,放上10天左右即可。蜢子虾酱是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。味道很咸,一般都是制成罐装调味品后,在市场上出售。亦有将蜢子虾酱干燥成块状出售,称为虾羔,味道较蜢子虾酱浓郁。蜢子虾酱中含有...
蜢子虾酱和普通虾酱有什么区别?
蜢子虾酱味道鲜美,本身长得就很小。普通虾酱是用一些别的大虾磨成酱的,口味不行。1、好的虾酱颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,没有杂鱼,咸度适中。2、由于虾酱是一种储藏发酵食品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。3、而且小虾所含...
蜢子虾酱的制作方法 在家自制虾酱
3、锅内注油烧热,下入鸡蛋、虾酱翻炒,再下入四季豆,加调料炒匀即可。蜢子虾酱挑选技巧 优质的蜢子虾酱的表现症状就是颜色紫红,形状呈粘稠状,气味鲜香无腥味,酱质细,无杂鱼,盐度适中。因此,人们在选购蜢子虾酱的时候,可以观察它的养生、形状、闻其气味和试其咸度。蜢子虾酱禁忌人群 1、宿疾...
威海蠓子虾酱的产品特色
贡品蠓子虾酱具有独特的鲜美清香,品之回味无穷,令人生津,顿生食欲,其不仅可用做调料,也可用于做出许多独特的美味小菜.蠓子虾酱,是以威海特产--蠓子虾为主料,外加食盐、调味料等,经三至八年以上的天然发酵精制而成。蜢子虾酱的主要特点是无杂质、营养丰富,香气浓郁,风味独特。威海蠓子虾酱水分...
家庭怎样腌制蜢子虾酱
腌制蜢子虾酱是一个具有丰富传统文化的家庭制作过程。首先,你需要准备适量的蜢子虾,清洗干净并晾干。接着,将适量的盐、辣椒、蒜头、姜等调料均匀地涂抹在虾上,确保充分混合。然后,将腌制物放入密封的容器中,放入阴凉通风的地方约一个月左右。期间要经常检查容器,确保无异味和漏液。最后,制作好的...
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6、倒入虾酱鸡蛋液翻炒均匀。7、倒入眉豆丝大火翻炒。8、倒入少许的料酒去腥。9、最后放入少许的干辣椒丝。10、将眉豆炒至断生,关火出锅即可。小贴士:1、吃低油低盐的饭菜,对健康好。蜢子虾酱比较咸,所以这道菜不需要加盐。2、眉豆一定要炒熟,看一下状态炒软就OK了。3、出锅前可以撒一把...