做面皮用多少目的罗底?

发布网友发布时间：2022-04-24 14:49

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热心网友时间：2023-10-17 05:30

凉皮薄厚不一样，主要是手法不熟练，面浆没匀好，这个首先与面浆的稀稠没有关系，也与用什么做没有关系比如手工或者笼蒸等，更与凉皮罗平不平没有关系，纯粹是手法的原因，有很多人认为造成这种现象的原因就是凉皮罗不平，实际上，一张铁皮，没法进行固定，加上铁皮薄软，想要做到真正的平也是不可能的，再者就算是做的非常水平，但是做凉皮的时候，水一直的沸腾的，罗放在水上，也会被顶斜的，面浆也会因此往一边流，所以与罗无关，还是那句话，手法的问题，正确的做法是，面浆倒入模具后，进行第一次匀浆（转罗），这次匀浆的目的就是为了使面浆铺满整个罗底，然后将其置于开水锅里，等待三至五秒，再把罗拿起来进行第二次匀浆，方法是通过改变罗四周高度的方法让面浆沿罗的外沿流动，一圈两圈三圈，然后用力左右甩罗，匀浆结束。匀浆需要遵循的八字原则就是：眼疾手快，用力甩罗。