中秋到吃月饼,五仁月饼怎么做酥软甜而不腻?
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发布时间:2022-04-24 14:48
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热心网友
时间:2023-11-08 06:15
时间过得真的是飞快,马上又到一年一度吃月饼的时候了。说起月饼,五仁月饼可是月饼界的扛把子,因馅儿中有核桃仁、杏仁、松仁、西瓜葵花仁、南瓜仁等材料而有名,吃起来味道十足。可现在外面很难买到正宗的五仁月饼,想要解馋,就只有自己动手做。今天小易就来分享五仁月饼的详细做法。
所需食材:
核桃仁80克、杏仁50克、松仁50克、西瓜葵花仁50克、南瓜仁50克、青梅40克、红绿瓜丁40克(也可以用红绿丝)、金桔丁40克;
根据个人喜好准备适量扁桃仁、黑加仑、红提、蔓越莓、葡萄干、黑芝麻;
糯米粉130克、桂花酱130克、花生油50克、白糖50克、高度白酒5克、转化糖浆235克、花生油85克、枧水2克、低筋面粉330克、面粉、鸡蛋黄2个
制作步骤:
第一步:把生的瓜子仁等材料放入锅中,用小火炒熟炒香(也可以直接放烤箱烤),黑芝麻单独炒好,核桃仁(熟的)放进保鲜袋用擀面杖压碎,最后把所有食材放入大碗中拌匀。
第二步:把130克糯米粉放入锅中,小火炒熟(表面微微发黄就是熟了),盛出放凉备用。
第三步:把青梅改刀切碎,然后和青红瓜丁、糯米粉一起加入大碗里,戴上一次性手套拌匀。
第四步:往大碗中加入桂花酱约130克(也可以根据自己喜欢加入蜂蜜、麦芽糖)、花生油50克、白糖50克、高度白酒5克,拌匀后把准备好的果干一起加进来再次拌匀,只要可以抓着成团即可,如果太干了可以加点凉白开,拌好后放一边备用。
第五步:在大碗里加入自制的转化糖浆235克、花生油85克、枧水2克、搅拌均匀后加入低筋面粉330克,拌成光滑的面团,然后盖上保鲜膜松弛半个小时。
第六步:利用面团松弛的时间,选择自己喜欢的馅儿和皮子的比例,把馅儿称好并搓成球备用。(视频中的月饼模是75克的,馅儿是50克,皮子是25克)
第七步:把松弛好的面团,搓成25克的小球,再按压成薄饼皮子,然后把馅儿包进来。包好后,在表面裹上一层薄薄的面粉,再用月饼模压出清晰的花纹,最后放进垫着油纸的烤盘。
第八步:烤箱上下火190度预热10分钟。在做好的月饼上喷上一层清水,然后把烤盘放入烤箱上层,上下火190度烤10分钟使其完全定型,然后取出来稍微放凉。
第九步:碗中准备2个鸡蛋黄,搅拌成蛋黄液。在月饼表面都均匀地刷好蛋液,再次放入烤箱中层,上下火180度烤20分钟左右,待上色满意即可取出。
制作关键点:
1.馅儿和皮子的比例可以根据自己的喜好和实际情况来,对半比例、2:8比例都可以
2.根据自家烤箱的脾气,适当调整烤月饼的时间和温度。
3.做好后的月饼放入密封的保鲜袋,回油后口味更佳。
这次做五仁月饼的馅儿的材料,都是我们自己精心选择的,不管是用料还是口味,都和外面买的现成的五仁月饼有很大的区别。如果你也喜欢五仁馅儿的月饼,可以挑一个闲暇的日子,来试着做一些。自家做的,吃起来更安心哦!
热心网友
时间:2023-11-08 06:16
首先在碗里加入适量的面粉,食盐,白糖,芝麻,蔓越莓干,葡萄干,果仁,糯米粉,水,搅拌均匀,在放到烤箱里面烤一段时间即可。
热心网友
时间:2023-11-08 06:16
发酵面团很重要 ,在发酵时要适量的加入发酵粉 ,面团不能发酵时间太久 ,也不能发酵时间过短 ,否则都会影响口感,蒸烤时要控制好时间
热心网友
时间:2023-11-08 06:17
首先准备一些板栗,花生,芝麻,腰果,坚果,将其放入破壁机中,打碎搅拌均匀,面粉中加入酵母搅拌均匀,盖上保鲜膜,发酵成面团,面团发酵好之后擀成面皮,包入五仁馅,然后放入模具中,涂抹上油酥,放入烤箱烤熟即可
五仁月饼怎么做才能松软
1、将水油皮的面粉和糖混合均匀,倒入水,加入猪油,和成光滑柔软的水油皮面团。2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油酥面团。3、将两种面团覆盖松弛20分钟。4、将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个,油酥15克/个),五仁馅分成20份(35克/个)。5、取一份油...
怎样做五仁月饼和配方
一、制作方法 主料 :伍仁馅:五种果仁(我用的是核桃仁、大杏 仁、花生、瓜子仁、芝麻)300克、糯米粉 熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其 他植物油代替30克、细砂糖35克、糖浆或 蜂蜜60克、水适量辅料:月饼皮:面粉100克、植物油25克、糖浆68 克、枧水2克、蛋黄液刷表面...
五仁月饼怎么做更加香甜美味?
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自己在家怎么做五仁月饼
戴上一次性手套抓捏揉,各种方式把这些混合物聚到一起,捏成团,(用力抓捏没关系,力度太小,会有捏不成团的感觉)盖保鲜膜静置半小时,备用。饼皮和五仁馅 大约同时静置结束后,把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好,我这里用的是五十克的月饼模具。月饼皮15克,五仁馅35克。大约可做15~16...
如何自制五仁月饼
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东北五仁月饼的做法
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五仁月饼的做法
3、吃月饼的时候,要注意,先吃咸的再吃甜的:因为如果先吃甜的月饼,后面吃咸的就没有味道了。而先吃咸的再吃甜的,会让后面吃的月饼更加可口。五仁月饼热量 每次中秋节,吃月饼就成为了习俗,但是要注意千万不能吃多。特别是爱美的女性和正在减肥的人,要少吃五仁月饼,因为五仁月饼在制作的时候...
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