买了很多鸡爪子,怎么自己制作泡椒凤爪更加入味?

发布网友发布时间：2022-04-24 14:49

共5个回答

热心网友时间：2023-10-17 05:50

泡椒凤爪是起源于重庆的一种独特的汉族小吃，属于渝菜小吃。以酸、辣、爽、皮韧、肉香著称。泡椒鸡爪不仅高雅，而且深受普通人喜爱。该食品具有增进食欲、生津、促进血液循环的作用。制作工艺更加讲究，让泡椒的辣味渗透到鸡爪里。正宗的腌制凤爪，丰满洁白，嚼起来清香扑鼻，有很强的促味作用。我在市场上买的时候总担心不干净。今天就和大家分享一下这款泡泡鸡脚的制作，可以在家试试。

厨师十几年的正宗腌制鸡爪配方，保证超级美味，告诉你诀窍

备料(按一公斤冷冻鸡爪计算)

冷冻鸡爪、小米辣椒、白醋、鸡精、味精、盐、白糖、生姜、食品级双氧水、小红辣椒、白萝卜、大蒜

香料：香叶、茴香、胡椒、三奈、肉桂、八角和草果

工作方法

1.主要材料加工

1.将冷冻的鸡爪在清水中解冻，然后放置两个小时。这样可以去除血渍。(如果想看起来好看，在泡鸡脚的地方放10g碱水，泡半小时后会更白。泡好后要洗三四遍。)

2.将鸡爪煮熟，将加工好的鸡爪放入锅中，加入一定量的清水，用大火煮沸。绕过它们后，放在小火上烤10分钟左右，然后捞出来。(鸡爪不能煮太久，温度要控制好。鸡爪不要煮透。)过冷后，继续将鸡爪放入清水中冷却几分钟，然后切成两半备用。

第二，第一次输液

所需材料：食物双氧水50克，清水750克，切鸡爪1公斤

将切好的爪子放入保鲜桶中，然后加入双氧水和清水，搅拌均匀，盖上保鲜桶，浸泡4小时，浸泡4小时后倒出水，用清水冲洗5-6次，然后在清水中浸泡10分钟。目的是彻底洗掉双氧水。

三份煮香料水

香叶1克，茴香2克，花椒3克，三奈1克，肉桂2克，八角1克，草果3克，生姜4-5片用纱布包好，放入锅内，加清水700克，大火煮沸，关小火15-20分钟，然后倒出冷却备用(煮好的香料可以扔掉)

第四，第二次输液

所需材料：第一次泡制的鸡爪、生姜3-4片、蒜瓣3-4片、白萝卜片适量、小辣椒(带汁)100克、小辣椒4-5个(打完易味)、白醋100克、鸡精5克、味精5克、盐40克、白糖35克、香辛料水90克

操作方法：将鸡爪放入保鲜桶中，依次加入冷开水和其他必要的材料，搅拌均匀，盖上保鲜桶，浸泡12小时后再食用。

注意

1.鸡爪不要煮得太烂，吃起来更有弹性。

2.泡好后要放半天才开始品尝，一天后味道会很好。

3.夏天最好不要泡超过3天。

4.煮鸡爪的调料不要放八角、桂皮、丁香之类的，容易把鸡爪弄黑。

热心网友时间：2023-10-17 05:50

加点柠檬，加点小米辣，加点泡椒，腌制一会儿，可以让泡椒凤爪更入味。

热心网友时间：2023-10-17 05:51

先把凤爪剪去指甲，切块，白醋，料酒腌制五分钟，锅里放水，香叶，桂皮，泡椒，把腌制凤爪倒进去，放入小米辣，柠檬切片，放冰箱泡一晚第二天吃起来棒棒哒

热心网友时间：2023-10-17 05:51

鸡爪处理干净，一只切刨成两半。下入煮沸的水中，大火煮20分钟左右，捞出放在冷水中洗去浮沫取出备用。取干净容器，倒入凉开水，适量白醋、盐、野山椒水、葱段、姜片，少量白糖、花椒，最后放入鸡爪，搅均后封口。放入冰箱，冷藏三天后就可以吃啦。

热心网友时间：2023-10-17 05:52

泡椒凤爪的制作方法：首先把鸡爪处理干净，一切两半，放入冷水锅中，加入葱段，姜片，花椒，料酒，大火烧开撇去浮沫，小火煮15分钟左右捞出，放入冰水中浸泡至冷却捞出沥干，最后放入盛有冰水的大碗中，加入适量泡椒，泡椒水，少许白糖和盐浸泡。放冰箱冷藏。