炒茄丝是怎么做的?
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发布时间：2022-04-24 17:22
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热心网友
时间：2022-07-10 09:16
茄子是物美价廉的蔬菜，茄子的做法很多，荤素皆宜，夏天常见的做法是蒸茄子，炒茄子丝是我比较喜欢吃的做法之一。
现在市面上最常见的是紫茄子，茄子性凉，有清热解暑的功效，它每100克可食用部分热量大约为23千卡，低GI，对减脂人士来说非常友好。
做茄子时遇到的问题在炒茄子的时候，我们常遇到吸油、出汁多的问题，我采取炒前浸泡，炒的时候采取干煸的方法来解决。
- 茄子切开后容易氧化变色，炒前浸泡一会儿，不仅可以防止变色，还可以减少吸油的情况，让茄子的口感不会那么油腻。
- 茄子下锅炒的时候，中火，慢慢翻炒，茄子汁液就不会那么多了，口感也很好。
下面为您分享我的家常做法：尖椒炒茄丝，其中我加了些虾皮，味道更鲜美。
——尖椒炒茄丝——【主料】：●紫色长茄子：1个（约392克），●尖椒：1个，●虾皮：15克。
【辅料】：大蒜：2瓣，姜适量。
【调料】：盐、糖、生抽、香油、粉芡适量
做法- 1.茄子用小苏打洗净，去除两头，切丝，浸泡一会儿，炒前沥干水分。
- 2.尖椒洗净去瓤，切丝；姜去皮，切丝，大蒜切片；虾皮用水浸泡一会儿，洗净，沥干水分。
- 3.热锅凉油，放入姜、蒜煸炒出香味，放入虾皮翻炒片刻。
- 4.放入茄丝，加少许糖，翻炒均匀，中火。
5.炒至茄子变软，加适量生抽，翻炒均匀。
- 6.最后放入尖椒丝，加盐，翻炒片刻，勾薄芡，最后淋上香油出锅即可。
- 1. 茄子的品种根据您的喜好选择，挑选鲜嫩的茄子，尽量不去除茄子皮，紫色的茄子皮含有花青素，它是抗氧化物质，起到辅助延缓衰老等作用。如果茄子有些老，削皮切丝再炒。
- 2. 有的朋友觉得茄子有苦涩的味道，浸泡的时候可以放点盐，或者去除茄子皮。
- 为您分享的这道尖椒炒茄丝，简单快手，加入虾皮，味道清淡、鲜美，炒前浸泡，炒的时候采取干煸的方法，可以解决茄子吸油、出汁的问题
热心网友
时间：2022-07-10 09:17
辅料；葱蒜，淀粉1勺，盐3克，生抽适量，白醋半勺，鸡精3克
把茄子洗净切条放入盐，白醋，淀粉1勺，搅拌均匀腌制10分钟，锅中加油至7成热放入切好的茄子翻炒3分钟，放入蒜末，葱花，生抽，盐，鸡精翻炒一分钟即可。
热心网友
时间：2022-07-10 09:17
清炒茄丝的做法
- 1.茄子洗净切成片。2.在切成丝。3.蒜切末。4.锅中倒入芥花油。5.热油，爆香大料。入茄丝煸炒。6.茄丝塌软时淋入生抽翻炒。7.加适量盐和蒜末调味出锅即可
热心网友
时间：2022-07-10 09:18
- 茄子切开后容易氧化变色，炒前浸泡一会儿，不仅可以防止变色，还可以减少吸油的情况，让茄子的口感不会那么油腻。茄子下锅炒的时候，中火，慢慢翻炒，茄子汁液就不会那么多了，口感也很好。
热心网友
时间：2022-07-10 09:19
