蒜苗炒牛肉的做法步骤图,蒜苗炒牛肉怎么做
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发布时间：2022-04-24 17:17
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热心网友
时间：2022-07-02 17:28
用料
牛柳 250克
蒜苗 8根
红辣椒 1根
香菜 3根
葱白 一根
白糖 2g
味极鲜酱油 适量
淀粉 2茶勺
花生油 少量
料酒 少量
姜 一小块
胡椒粉 少许
蒜苗炒牛肉的做法
蒜苗切粒、红辣椒切丁、葱白切片、香菜切小段、姜切丝
牛柳洗净切条，将整块牛肉切好后用手抓干水分。加入糖，用手抓匀，让牛肉充分吸收。（不能用筷子拌，这样影响牛肉对糖的吸收）再加入姜丝继续手抓腌制至姜丝和牛肉混合均匀。再加入少许酱油，量以搅拌后碗底不会有多余的酱汁为准。腌制20分钟后，依次加入生粉和花生油拌匀，放置旁边备用。
所有的材料准备好是这样的。
油锅先爆香葱白姜丝，再倒入牛肉拌匀摊开，使牛肉均匀受热，炒至基本变色即可退到一边，加入蒜苗粒在锅里翻炒。翻炒片刻即可以将蒜苗与牛肉混合继续翻炒。
牛肉完全变色时加入红辣椒翻炒几下，再放少许酱油、胡椒粉、少许料酒翻炒。快出锅时倒入香菜段，翻炒两下就可以马上出锅。
成品是这样的，我快出锅的时候接了个电话，香菜稍微过了点火候，正常状态下香菜应该是半数状态，这样才会看起来更加鲜嫩，香味更佳浓郁。所以加入香菜一定是翻炒两下就可以马上出锅了。
小贴士
牛肉腌制一定要按正常程序走，腌制的20分钟是不能略的。用酱油腌制而不用盐是为了炒出来颜色更好看，如果出锅为了增加色泽，可以在出锅前勾一点薄芡水收汁，这样可以更加诱人。
