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山药内部由白色变为褐色能吃吗

发布网友 发布时间:2022-04-24 16:50

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热心网友 时间:2023-10-23 19:50

这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ,把削皮后的土山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。也可以在一碗清水里放些白醋,切好的山药放在醋水里就不会变黑了。如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看。
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