冰糖葫芦里加的是什么啊?

发布网友发布时间：2022-04-24 17:03

共4个回答

热心网友时间：2023-10-24 14:23

原料
传统的冰糖葫芦用山楂（又称山里红）穿成，后来逐渐出现了用山药、黑枣、橘子等制作的糖葫芦，一些高档的糖葫芦还在掏空了果核的山楂中填进一些馅料。近些年来，糖葫芦的用料有很大的扩展，诸如苹果、菠萝、葡萄、草莓等水果都成为制作冰糖葫芦的原料。另外冰糖葫芦虽然名字中有冰糖二字，但原料用的却是普通的绵白糖。将其称为冰糖葫芦主要是因为制成的糖葫芦在山楂果上覆盖着一层晶莹剔透的糖壳，看起来非常像结在果子表面的一层冰的缘故。

制作
制作传统的冰糖葫芦须先将洗净的山楂煮熟，横切半扇果子，挖去中间的果核，并且讲究挖去果核但不能将果子分成两半用竹签将山楂穿成串；用铜制的大勺将绵白糖加水熬化，熬糖必须使用红铜或者黄铜的锅，如果用铁锅会使熬出来的糖颜色发生变化，影响最后冰糖葫芦的视觉效果，熬糖是制作冰糖葫芦的关键步骤，火候大了糖会脱水碳化，影响成品的口感和外观；而火候小了加入到糖中的水不能有效挥发，蘸出来的糖葫芦粘牙，口感不好。待糖熬好后，用穿好的果串在糖中一蘸，然后在预先涂好猪油的大理石板上拉出糖风，静置冷却后从石板上起下即成。

热心网友时间：2023-10-24 14:23

冰糖葫芦难做的是外面一层外衣
1开小火放点猪油（色拉油颜色是黄的），你要漂亮就用猪油，在放点水。这个住要是猪油的熔点低还有怕你糖没融化就变黄了。比例吗？就是只要放一点的猪油2和水1
冰糖放7，记得要火小。
2最主要的就是怎么是糖凝结不会变挂霜或者变汤糊呢？
主要也是最简单的方法就是当汤全部花开的时候过了小泡串大泡的时候就把锅从火上拿开（因为这个时候汤的变化最快）要仔细看。用勺打起一点如果汤桨可以在下落的时候就凝结说明可以挂上了，然后把做好的山查串在里面滚一下就好
3这个是快的方法因为里面有猪油，汤会容容易融化
要安全不过慢点的方法就是全用水，不能放一点油，道理是有油的话不知道山查能不能挂上糖桨，不过一般没问题的，
4住要看你的眼力和火候的控制能力

热心网友时间：2023-10-24 14:24

晕，冰糖葫芦里如果加东西那建议你最好别买了，冰糖葫芦只有冰糖溶化和山楂或其他水果。

热心网友时间：2023-10-24 14:25

糖稀和色素吧。