猪大肠怎么漂泊含水分

发布网友发布时间：2022-04-24 17:03

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热心网友时间：2023-10-24 14:39

【原料配方】猪大肠10根(只)，桂皮100克，茴香75克，生姜75克，葱250克，白酒150克，*钠75克，食盐500克，麻油75克。原料整理→预煮→漂洗→卤制→烟熏→涂油→成品【要点】 (1、原料整理)---将猪大肠翻面洗净，多次漂洗，用刀刮去粘液。 (2、预煮）---将猪大肠放入锅中，加入清水，煮至半熟(硬化即可)，取出。 (3、漂洗）---将煮至半熟的猪大肠放在冷水中，加矾、硝，用手揉擦，清水漂净后再在冷水中浸泡半小时。 (4、卤制）---将上述猪大肠放入锅中，加入配料，旺火烧1小时，再改用文火焖1小时，随后趁热取出挂在竹竿上。 (5、熏制）----将煮熟的猪大肠送入烟熏室中，用木屑烟熏20分钟。 (6、涂油）---将熏好的猪大肠再放入原汤中洗，洗好后沥干水分，涂上麻油使其光洁油亮，解去过浓的烟味即为成品。