做鱼时应该怎么去除鱼腥味
发布网友
发布时间:2022-04-24 17:12
我来回答
共5个回答
热心网友
时间:2022-06-03 07:13
除鱼腥味的法宝一:姜
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉著有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。
除鱼腥味的法宝
二:湿淀粉
把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沈入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。
除鱼腥味的法宝三:面粉
把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沈积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。
调料去腥的方法
除鱼腥味的法宝四:醋和胡椒粉
把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的淡水鱼,就没有了土腥味。
除鱼腥味的法宝五:盐水
可用25克盐和2.5公斤水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过鱼的两鳃进入血液,一个小时后,土腥味就可以消失。假如是死鱼,放在盐水里泡两个小时,也可去掉土腥味。
除鱼腥味的法宝六:温茶水
将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水,将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,故可减少腥味的扩散。
除鱼腥味的法宝七:牛奶
炖鱼时在锅里放点牛奶,不仅能去除鱼的腥味,而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味又可提升鲜味。
除鱼腥味的法宝八:米酒
炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅作,可去掉土腥味。
除鱼腥味的法宝九:白酒
鱼洗净后,用白酒涂遍全身,1分钟后用水洗去,能除去腥味。
除鱼腥味的法宝十:红葡萄酒
先把鱼剖肚,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。
小贴士:加工鱼时,手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。最好使用绞汁后的柠檬或橙子,若生变没有的话,生姜也可以。
热心网友
时间:2022-06-03 08:48
除鱼腥味10个方法:
除鱼腥味的法宝一:姜
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉著有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。
热心网友
时间:2022-06-03 10:39
一,清除鱼肚内的内脏、黑皮和血块
二、放料酒、葱和姜
三、腥味较少的烹饪方案依次是:糖醋、红烧、炖汤、清蒸
热心网友
时间:2022-06-03 12:47
付费内容限时免费查看回答您好,很高兴回答你的问题解答如下,
想要去除鱼的腥味,最常见是用料酒、生姜、葱将鱼腌制去腥味。也可以在洗好的鱼上涂一层白酒,几分钟后,将鱼冲洗一遍,这样可以去除鱼的腥味。或者将处理好的鱼浸泡在牛奶中,不仅可以去除腥味,还可以使鱼肉更鲜美。另外可以调配盐与水5比5浓度的水,将鱼放进去浸泡一小时,也可以去除腥味。此外,烧鱼时可以加入萝卜或者橘皮,也能有效去除鱼腥味。若处理完鱼后,手上的鱼腥味可用白酒、牛奶、食醋等清洗双手除味。
热心网友
时间:2022-06-03 15:12
你可以在腌制的时候先放入适量的料酒,其次,如果不喜欢放料酒的话,那么你可以把鱼头先到油锅里过一下。
炸好的鱼有腥味怎么办?
1. 泡牛奶:将炸好的鱼放入牛奶中浸泡15-30分钟,牛奶中的蛋白质可以中和鱼肉中的氨基酸,从而减少腥味。2. 用醋或柠檬汁腌制:将鱼肉用醋或柠檬汁腌制一段时间,酸性物质可以中和鱼肉中的氨基酸,进而减少腥味。3. 加入姜片或葱段:在炸鱼之前,可以将一些姜片或葱段放在热油中煸炒一下,然后再放入...
鱼腥味怎么去除
要去除鱼腥味,可以尝试以下方法:1. 食用醋:将鱼肉浸泡在醋中约10分钟,或者在烹饪过程中加入适量的醋,可以有效中和鱼腥味。2. 柠檬汁:将鱼肉浸泡在柠檬汁中约10分钟,柠檬汁中的酸性成分可以中和鱼腥味。3. 盐水浸泡:将鱼肉浸泡在盐水中约30分钟,然后再进行烹饪,盐水可以减少鱼腥味。4. 生姜...
鱼腥味怎么去除?怎么去除鱼腥味?
1、盐水去腥盐水有杀菌除味的作用。用250克盐兑适量水,把活鱼放入盐水中,盐水通过鱼的两腮浸入血液,约1小时后,鱼腥味即可消失。如果是死鱼,放入盐水中浸泡两小时,也可以去掉鱼腥味2、调料浸泡去腥把鱼去鳞剖肚洗净后,放在冷水中浸泡,并倒入少量食醋和胡椒粉。由于冷水能把鱼体内的血液置换出来...
鱼怎么去除腥味
有几种方法可以去除鱼的腥味:1. 使用盐水浸泡:将鱼放入盐水中浸泡约15分钟,然后用水冲洗干净。盐可以中和鱼的腥味。2. 使用柠檬汁或醋:将鱼涂抹或浸泡在柠檬汁或醋中约15分钟,然后用清水洗净。柠檬汁和醋的酸性能够中和腥味。3. 使用生姜:将鱼片或鱼块放入腌制好的生姜水中浸泡30分钟,然后用...
腥味怎么去除 如何去除鱼腥味
1、白酒去鱼腥味:将鱼洗净后,在鱼身上涂抹一层白酒,过几分钟后用水冲去,即可去除鱼腥味。2、红葡萄酒去鱼腥味:将鱼处理好后,往剖开的鱼肚子内洒上些红葡萄酒 ,可以有效去除鱼腥味。3、米酒去除鱼腥味:将处理好的鱼在烹饪前放入米酒中浸泡片刻,可有效去除鱼腥味。4、牛奶去除鱼腥味:将...
鱼的腥味怎么去?
方法一、茶水去腥。将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。将鱼放入温茶水浸泡15分钟左右后捞出,茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,故可减少腥味。方法二、白酒去腥。将鱼洗净后,用白酒涂遍,3分钟后用水洗去,能除去腥味。方法三、面粉去腥。把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸...
去除鱼腥味的方法有哪些?
(1)除黑膜去味法:做鱼时,先把鱼肚内的黑膜洗干净,烹调时再放一点酒或醋,鱼就没有腥味了。(2)白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂遍鱼身,1分钟后用水洗去,能除去腥味。(3)温茶水去味法:将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般1~1.5千克鱼用1杯浓茶对水,将鱼放入浸泡5~10分钟后...
怎么去除鱼腥味
鱼腥味问题的解决方案 当我们享受鱼类美食时,往往会遇到让人不悦的腥味。这里提供几种实用的去腥技巧,帮助你轻松改善口感:首先,尝试浸泡法。将鱼肉置于盐水或醋水中浸泡一段时间,酸性环境有助于中和鱼肉中可能引发腥味的氨基酸。其次,借助酒精的力量。在烹饪前,将鱼肉放入料酒或白葡萄酒中腌制,酒精...
在家中做鱼的时候,怎么去除鱼腥味?
1、有些河鱼有土腥味,烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。2、河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。3、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后...
用什么东西可以去除鱼腥味
1、白酒去鱼腥味 将鱼洗净后,在鱼身上涂抹一层白酒,过几分钟后用水冲去,即可去除鱼腥味。2、红葡萄酒去鱼腥味 将鱼处理好后,往剖开的鱼肚子内洒上些红葡萄酒,可以有效去除鱼腥味。3、米酒去除鱼腥味 将处理好的鱼在烹饪前放入米酒中浸泡片刻,可有效去除鱼腥味。4、牛奶去除鱼腥味 将处理好...