超详细酱炒青蟹的做法步骤图,怎么做好吃
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发布时间：2022-04-24 17:13
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时间：2023-10-25 06:45
用料
主料：青蟹 （1.5斤一只）2只
香葱 1根
姜 1块
蒜 4-6粒
干辣椒 根据自己吃不吃辣添加
花椒 少量
八角 5颗
桂皮 2片
香叶 6片
料酒 80ml
盐 1小勺
糖 1大勺（酌量添加）
味精 1/2小匙
小麦粉 适量
甜面酱 75g
高汤（水） 120ml
超详细酱炒青蟹的做法
青蟹腹部向上，用尖刀或筷子刺入脐盖顶部（不熟练的朋友，可以先刺杀再松绑，防止被夹伤）；
青蟹翻过来，腹部向下，切除脚尖；
掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖。剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净；
切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍破；
躯干纵向、横向各一刀，切成4块；
蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用；
姜切成片，葱切段，蒜切细，将辅料备好；
油锅烧至五～六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金*，捞出、沥油；
锅内留底油，烧至三～四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入料酒（花雕）、八角、桂皮、花椒、水（高汤）、白砂糖、食盐和味精烧开；
投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后起锅。
小贴士
青蟹的挑选：
（1）、举起青蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明比较肥满，反之，则不饱满；
（2）、青蟹底部呈白色甚至透明状，代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满；
螃蟹清洗：
先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏。检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可。
螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之，因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
