椒麻鸡的制作方法与配料有哪些?

发布网友 发布时间：2022-04-24 17:13

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懂视网 时间：2022-09-29 10:47

1、主料：三黄鸡1只、鲜花椒20克。

2、调料：食盐10克、葱1根、姜5片、花椒10粒、干辣椒3个、老抽15毫升、水淀粉30毫升、红糖10克、白酒30毫升、大蒜5个。

3、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。

4、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。

5、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。

6、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一。

7、此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。

热心网友 时间：2024-07-23 12:48

主料：土鸡1200g、白色洋葱1个、线辣椒30g。

辅料：自制麻椒红油适量、盐适量、花椒粒20g、麻椒粒50g、花椒粉10g、姜10g、胡椒粒10g、八角2个、香叶5片、白芷5个、草果1个、党参5g、和田大枣3个、枸杞5g、大葱2根、桂皮1小块。

1、准备好材料。

2、把土鸡收拾干净，洗净，用盐，花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。

3、把姜切片，大葱切段。

4、调料准备好洗洗。

5、线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。

6、煮锅加水，加花椒粒，胡椒粒，麻椒粒，八角，香叶，草果，白芷，党参，桂皮，大葱，线椒大火烧开，煮到香味出来。

7、加土鸡，加盐，大火煮开。

8、转小火煨煮到土鸡9成熟。

9、捞起彻底凉透。

10、热锅小火把线辣椒，麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。

11、油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒，花椒粒，麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。

12、大葱切段，洋葱切丝。

13、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝，大葱，鸡汤汁，椒麻油，自制麻椒红油。

14、一起拌均匀即可。

热心网友 时间：2024-07-23 12:49

准备材料／工具：鸡腿1根、葱花5克、香菜5克、水1升、八角1个、姜片1个、料酒5克、盐2克、花椒粉3克。

步骤一、葱花5g。如下图所示。

步骤二、香菜5g切段。如下图所示。

步骤三、鸡腿1根冷水入锅，焯水去腥去血沫。如下图所示。

步骤四、将去好血沫的鸡腿，加入1升水中，加入料酒、八角、姜片、大火煮沸转中火煮30分钟。如下图所示。

步骤五、锅中倒入水，加入盐、胡椒粉大火煮沸。如下图所示。

步骤六、将煮好的花椒水淋在煮好的鸡腿上。如下图所示。

步骤七、撒上葱花、香菜、小米椒即可。如下图所示。