怎么样做出不变颜色的茄子?

发布网友发布时间：2023-07-12 01:11

共3个回答

热心网友时间：2天前

　　做茄子不变色的技巧：

　　①过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

　　②滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

　　③加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。

　　④撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子既省油又好吃。

　　⑤综合法：将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。要领是：浸水、高温、快炒。

热心网友时间：2天前

以我的建议（我是一个厨师，从我的角度来回答）：你应该在切玩茄子后放入浓度过低的盐水里浸泡10-15分钟除去茄子中过多的黑色素，保证你做出的茄子菜不会变色，或者直接去皮。其次是，你如果是炒的就以上面的方法保证不会错，要是烧那就在过完油以后不要放置的时间过长，在烧的时候不要放入过多的老抽和耗油！你试试吧！ NO

热心网友时间：2天前

茄子本来就会变颜色，不变就不正常