在印度喀拉拉邦逆势而为牛肉禁食
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发布时间：2023-07-10 19:27
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时间：2024-12-02 17:56
大多数人不会把印度和牛肉联系在一起。对印度的第一印象？大概是灵媒或者素食主义，但绝对不是牛肉。但那是因为他们从未去过喀拉拉邦，这个位于印度南部的邦爱吃到骨髓的爆炒牛肉。
喀拉拉邦的煎牛肉是一种传说中的食物。有人告诉我，街边小店卖的爆炒牛肉最正宗。如果不是牛肉的香味，你很可能会完全错过那些不起眼的店。混合着椰子、咖喱叶、肉桂、丁香、芫荽粉、熟辣椒，香气四溢。我去了一个叫帕普提的酒店。这家店省略了设置菜单的过程。如果你来店里，它会默认你点的是炒牛肉。没错，为我服务的当地人Hari Lal和Ranjeet PA，本来只想吃这道菜，但为了迁就我，他们点了满清宴，有爆炒牛肉、咖喱牛肉、烤牛肉、马拉巴德煎饼、喀拉拉邦面包精华、细长米粉idiyappam。哈利对我说：当我品尝到美味的油炸牛肉时，我觉得我在天堂。
用小火煸炒牛肉和椰子片需要半天的时间，才能做出一盘正宗的煸炒牛肉，也就是当地人所说的Thanga Kotthu Irachi。游客更喜欢番茄肉汁椰奶咖喱牛肉，因为他们认为这是印度特色，但事实上，喀拉拉邦当地人最喜欢的是油炸牛肉。一份口感饱满的爆炒牛肉，可以是平时餐桌上的一份爆炒牛肉，也可以是一顿周日午餐的压轴菜。尼米保罗(Nimmy Paul)是喀拉拉邦一名为游客组织烹饪课程的当地厨师，他这样告诉我们。这个天堂的关键是椰子、几种喀拉拉香料和厨师的耐心。她的炒牛肉食谱中含有芫荽粉、红辣椒、黑胡椒、肉桂和丁香。将香喷喷的调味粉揉成等量的牛肉小块和椰子小块。然后在深锅里慢慢翻炒牛肉。牛肉炒的时间越长，颜色越深，香味越浓。
Ranjit在酒店告诉我：我喜欢牛肉多汁的感觉，在嘴里慢慢融化。和羊肉或者鸡肉完全不一样，牛肉在我肚子里的感觉很淡。价格也很经济。帕普提酒店的牛肉宴只花了2英镑。如前所述，在印度教为主流的印度，牛被视为神圣的生物，当地人对牛肉的极度喜爱是不寻常的。事实上，在印度北部、中部和西部的广大地区，屠宰牛和食用牛肉是完全或部分被禁止的。然而，拥有55%印度教人口的喀拉拉邦是少数几个没有这种禁令的地方之一。布伦顿造船厂的厨师Manoj Nair解释说，牛肉实际上是喀拉拉邦的世俗肉类。他说：牛肉在喀拉拉邦非常重要。在这里，可以出现这样的场景：一个印度教教徒、一个穆斯林和一个*教徒，不分种姓和阶级差异，坐在同一张桌子上，被一盘煎牛肉和马拉巴德煎饼迷住。在大多数喀拉拉邦公民看来，辛辣的牛肉和几杯当地酿造的椰子树酒总是一场情绪化的*辩论所不可或缺的。以下是我的同伴哈里激动的话语：如果他们真的要在喀拉拉邦禁止牛肉和棕榈酒，我一定会头也不回地离开这个地方。
