去腥的食材

发布网友发布时间：2022-04-19 09:45

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热心网友时间：2023-07-09 13:49

很多年青人怕做鱼，怕鱼腥味，但做鱼我有好的去腥方法，不用酒不用腌制不用辣椒不用煎炸，蒸就可以了。

1，想要做出来的鱼无腥味，首要条件是鱼要新鲜。我所说的新鲜，是要求鱼要健康，鱼身没有生虫带病；其次是鱼要即点即做，即杀即蒸。只有这样做出来的鱼才可以用最简单的方法达到去腥的效果。

2，有了新鲜的鱼后，宰杀前要对鱼放血。在鱼的下巴动脉处开刀，然后把鱼放入水中放干净血。

3，放血后的鱼，就要进行开刀宰杀。先去鳞，再从鱼腹刨开，挖清鱼鳃、鱼内脏、鱼喉咙、鱼牙。

4，宰杀后的鱼，要马上清洗干净。把鱼血洗去，把鱼腹脂肪血块洗去，把鱼腹黑膜去掉，最后还要把鱼身上的黏膜洗去。洗干净出来的效果鱼腹是白净的。

5，清洗干净鱼后，要把鱼凉干水。把鱼放在蝶中，等一等让鱼身上的血水流干净，然后把鱼水倒掉。

6，把鱼平放在蝶上，加两片姜和一根葱，鱼身上滴几滴花生油，等待水开蒸鱼。

7，大火烧开水，把鱼放入锅里，根据鱼的大小品种，定出蒸鱼时间（这个要经过一段时间的操作才有经验的），时间一到就马上离火，不能多蒸几秒。

8，把蝶中的鱼水倒掉，把蒸过鱼的葱和姜去掉，放姜丝葱丝，撒上胡椒粉，放几粒白糖。

9，烧锅下油，等油温有180度以上，把滚油淋在鱼身上。

10，锅里剩点油放豉油，放点水，加点糖，煮开淋在鱼边上，粤式蒸鱼大功告成了。

我用这样的方法来烹制鱼，用料简单，操作容易，不用酒不用腌制，不加辣不煎炸，最大程度保留了鱼的鲜味，又不带一点腥味，我认为这是做鱼的最高境界！