腊猪脚要比猪肉好吃，腊猪脚炖笋子，还是家乡的味道最好吃
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发布时间：2022-04-19 09:44
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时间：2023-10-23 21:55
溜溜达达看世界，不慌不忙走天涯。今天溜达君跟大家聊聊中国南方必备的年货之一——腊肉，我国的腊肉制作主要在南方，大体可分为三个派系，即广式腊肉、四川腊肉以及湖南腊肉，你最爱哪一种？
中国古书《易经》里写道“于阳而炀于火，曰腊肉。”这证明腊肉在中国已经有两千多年的历史。腊肉的制作主要流行于四川、湖南、重庆、江西和广东一带，在其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
湖南腊肉以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉的体形一般比较大，肉的颜色黑，熏制的干，肉质细，味道香，湘西腊肉，一般色彩红亮，味咸香。腊味是湖南特产，在湖南，类似于家禽野畜及水产等这些均可腌制。
湖南腊肉的制作很精细，而且品种多样，通常是把生肉（猪肉、牛肉、鱼肉、禽肉如鸡肉，鸭肉等）制成腊肉，具有烟熏咸香，肥而不腻的独特风味，当地人们每年冬初季节就开始熏制，这腊肉能一直吃到春节之后。
与湖南以熏烤为制作手段的腊肉不同，广式腊肉多采取风干的方法制作。人们将五花肉切成约一寸宽的条状，然后用酱油、酒、白糖等混合而成的调味料腌渍，在其颜色转为褐色时，在肉条的一端钻孔，穿上线绳，挂于户外风干就制成了广式腊肉。
一般的广式腊肉的制作都会通过腌渍和干燥两个步骤，在调味上使用了酒和糖，而且大量用酱油代替盐，所以广式腊肉比起湖南等地的腊肉更偏向甜味，而且带有酒香。不过，因为广式腊肉是直接晾干而非烤干或熏干，所以不会带有湖南腊肉那种独特的烟熏气味。
四川腊肉也是一道美味可口的名肴，腊肉和腊肠通常是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，四川腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，之后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序，留有独特的烟熏香味。
在四川的扎坝族，有一种特别的腌制手法，是在猪长大后把活猪四肢绑起来倒挂，掏空内脏后再对其进行熏制，这种手法腌制保存时间特别长，少则10年。不过，当地人腌制整猪，并不是为了吃，而是挂在家里，腌制时间越久，代表生活越幸福，据称当地有户人家，一头猪在家里梁上挂了 30年了还没吃……
不过，虽然腊肉发展的时间已经很长，却还是有很明显的地域差异，据调查，大部分南方人认为过年离不开腊肉，北方人则大多觉得无法接受腊肉的烟熏味道，你是北方人还是南方人，能接受腊肉吗？来评论区跟大家说说吧~
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时间：2023-10-23 21:55
在回答这个问题之前，应该先了解一下四川、湖南、广西的腊肉都各自有什么特点。
我们先说说四川腊肉有什么特点。
四川做腊肉的历史非常悠久，四川人自古就有做腊肉的习惯。每到逢年过节、婚姻庆典之时，必有腊肉“登场”。可以说四川人是“无腊不欢”。
四川腊肉的做法一般有五种，其中，青城山刘公子的“古法老腊肉”最为著名。据说，刘公子制作腊肉采用民间传统的手工古法，根据口味不同，先将宰杀后的新鲜土猪肉加入盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制，然后，在进入腊月以后，将腌制好的土猪肉挂在灶口的挂架上，利用灶内袅袅升起的青烟去熏制，其中，在灶中加入柏枝，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊的香味口感。至于其它四种做法，我们不做赘述。
四川是花椒的原产地，汉源地区在历史上长期是贡椒产地，非常著名。所以，四川人使用花椒做佐料有得天独厚的条件；另外，四川地区也盛产辣椒。于是，四川人把花椒、辣椒等香料“揉”进了腊肉之中，从而使四川腊肉有了一种麻辣味的口感。其实，这就是四川腊肉的最大特点。
接下来我们说说湖南腊肉的特点。
湖南腊肉的历史也非常悠久，湖南人自古以来就有做腊肉的习惯，并且驰名中外。湖南人制作腊肉一般分为三步，即“备料，腌渍，熏制”，做工非常精细。由于讲究做工，所以，使湖南腊肉形成了"干"、"爽"、"香"的特点。据专家介绍，湖南腊肉“色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常”，具有非常独特的风味。
再接下来说说广西腊肉的特点。
广西人也喜欢吃腊肉。广西腊肉在制作方面也有“配料、腌制、熏制”的步骤。广西人做腊肉非常讲究，尤其是在刀工、熏制和晾晒方面更是如此，这就使广西腊肉具有了“色泽金黄、条头均匀、刀工整齐、不带碎骨、肥膘透明、肉身干燥、肉质鲜美、腊味香浓”的特点。
说过了“四川、湖南、广西”腊肉各自的特点。接下来我们说说哪个地方的“腊肉好吃”的问题。
俗话说，“千人千味”，口感各异。意思是不同的人有不同的口感喜好。有人喜欢麻辣风味的；有人喜欢鲜香风味的，还有人喜欢“腊味突出”风味的，所以，没有“哪个地方腊肉好吃，哪个地方腊肉不好吃”一说。如果你喜欢吃四川腊肉，你就吃四川腊肉；如果你喜欢吃湖南腊肉，你就吃湖南腊肉；如果你喜欢吃广西腊肉，你就吃广西腊肉。因人而宜，不能强勉。按照老胡的想法是：哪个地方的腊肉都好吃，只要天天能吃到，就是一件非常幸福的事情。
好了，这是我个人的见解。欢迎讨论。
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时间：2023-10-23 21:56
中国哪里的腊肉最好吃？
在中国几乎每个地方都有独特的小吃，而且即使是同一个名字，其做法不一样，味道也有所不同，提起腊肉，可能很多人都会表示不同的意见，有喜欢吃的，也有不喜欢吃的。但是要问哪里的腊肉最好吃，可能都会想到这几个地方。
贵州的腊肉是腌熏肉，做好的腊肉放在房间里用松柏的树枝燃烧熏制。贵州的腊肉烟熏风味浓郁，因为没有特别加其他香辛料，吃起来也是原汁原味的熏肉香，切片炒菜，或者是做贵州特色的腊肉饭团，味道都挺不错！尤其是腊猪脚肉堪称一绝。
说到最原汁原味的腊肉，湘西腊肉最负盛名。湘西腊肉在制作过程中经过了长时间的烟熏，加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颊留香而深受消费者青睐。
我们都知道四川是一个特别喜欢吃辣的城市在这个地区，人们在做腊肉的时候都喜欢给里面放上很多的辣椒，所以做出来的腊肉与其他城市吃起来味道也是有很大的区别，四川地区的腊肉吃起来偏辣的比较多。那些爱吃辣的朋友们应该比较喜欢吃四川的腊肉。
腊肉煲饭大家更是最爱的，广东的腊肉煲饭可是堪称一绝，一般制作在秋天。俗话说：秋风起，吃腊味。广东的腊肉更是多了种甘香爽口，芬芳醇厚。
在丽江，每年到了冬季杀猪后，取每头猪的软排（即筋排）作为腌制主料，因为软排的肉比较多。挑选好后，放到大缸子里撒上盐均匀涂抹、腌渍，用纱布遮盖保持通风后，等一个月或一个半月风干后，就可食用了。
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时间：2023-10-23 21:56
在很多地方，都有制作腊肉的习惯，一方水土养育一方人，黄里透红，颜色发亮，炒着吃瘦不塞牙，肥不腻口，味道醇厚，很多老人孩子都爱吃，腊肉制作工艺各有不同，涉及到贵州、云南、四川、重庆、湖北等地区，腊肉虽然好吃，但并没有大面积普及，只是集中在个别地方，要说中国哪里的腊肉最好吃？这5个地方的比较有名，看有没有你的家乡。
四川腊肉
腊肉在冷天气时制作，除了加盐、香料以外，是不添加防腐剂的，四川腊肉选择土猪最好，也就是自养的，不过现在太稀罕了，几乎找不到，理论上来说，猪身上很多部分都能做成腊肉，要先腌制，再处理，挂在通风处，彻底风干水分，有的是自然风干，肉质也好吃，有的是熏一熏，尤其在四川、重庆等地区。
在川菜中，有以腊肉为代表的特色菜，红白分明，看着就很有食欲，夹一块入嘴，越嚼越香，在四川地区，家中过节日，或者有喜事的时候，腊肉是餐桌上必不可少，它的地位不逊色任何小吃，有的还会制成麻辣口味。
湖南腊肉
湖南腊肉，以安化和湘西最出名，特点非常明显，块大、色黑、肉细，烟熏咸香，选用猪腿肉或者五花肉，洗净上料腌制，最短也要一周，放在通风、干净、阴凉的地方，虽然表皮是干的，但一捏还是软的，温度要保持在15度，这样才不会坏掉，中间要烤，最后是烟熏，用桔树枝、柏树枝、干桔皮、稻谷，小火烟熏半个月，肉变成*就行了。
湖南腊肉讲究“干、爽、香”，干是内外干湿一致，颜色自然，肥肉瘦肉，自然紧密连接，烹饪好的腊肉，带有固有的醇香。
贵州腊肉
贵州腊肉，是一道特色的地方美食，肉身干燥，肥膘透明，每到临近过年，家家户户都要腌制腊肉，无腊不成年，这已经是多年的习俗，就好像我们喝腊八粥，腌腊八蒜一样，北方地区，几乎没有腌腊肉的习惯。
贵州腊肉，色泽金黄，红白相间，因为经过盐水和烟熏，在很长的时间内，肉都不会变质，一般悬挂在2米高的木梁上，保持通风，购买贵州腊肉，要挑选农家的最好，因为猪肉是绿色，很少吃饲料长大。
广东腊肉
广东腊肉，相比于四川、贵州腊肉，口味要偏轻，没有麻辣口味，广东腊肉是一道传统的风味菜，属于粤菜系，一般在秋天腌制，另外还有腊肠、腊猪蹄、腊鸭等等，一定要自己散养的土猪，肥而不腻，肉质最佳。
腌好的腊肉，挂在自然通风处，风干之后，放在干燥处保存，腊肉和腊肠最有名气，可以同蒜薹、蒜苗、芹菜、荷兰豆炒在一起，鲜香醇厚，回味无穷。
云南腊肉
云南腊肉只吃火腿，并没有腊肉一说，火腿是经过长时间脱水，然后用松树枝熏干，然盐慢慢渗入到肉中，让内部肉质达到高度紧密，制作工艺很特别，云南由于有火腿，腊肉不太出名，称为腌肉。
火腿肉好吃，这跟天独厚的地理环境有关，可以说相当简单，其他地区湿度大，还需要烟熏干燥，而在这里，用料腌制过后，风干几天就成，在云南，人人都会做腊肉，尤其是火腿最有名气，旅游时都会购买送礼。
北方的气温，冬天能到零下十几度，甚至三十度，不具备晾晒腊肉的条件，正所谓一方水土养育一方人，目前云南、四川、湖南等地，是腊肉的主要生产基地。
腊肉讲究天时地利，跟自然条件有极大的关系，即使北方老铁强行做出了腊肉，味道也会相差太多，就像东北人做酸菜、山东人种植大葱一样，这在南方几乎也实现不了，味道不尽相同。
除此之外，还有很多地方生产腊肉，三言两句，也说不清楚，你吃过哪些地方的腊肉呢？感觉味道怎么样？
热心网友
时间：2023-10-23 21:57
腊肉是中国腌肉的一种，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
在我国的四川、湖南、贵州等地，腊肉是逢年过节必备的食物，特别是湘西的土家腊肉有着几千年的历史，加工制作腊肉的传统不仅久远，而且普遍。
但其中最好吃的你知道在哪里吗？都有哪些特点呢？下面舌尖妹就带大家了解下：
一、湖南湘西：
说到最原汁原味的腊肉，湘西腊肉最负盛名。湘西腊肉在制作过程中经过了长时间的烟熏，加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颊留香而深受消费者青睐。
二、四川：
四川人家里，都有在冬季制作腊肉的习俗，作为盛产花椒的蜀地，四川腊肉与其他地方腊肉最大的区别在于，香料的味道更丰富。
三、贵州：
秋腊肉是贵州的传统习俗之一，所谓“秋”，其实就是“熏”成品的腊肉会有松柏枝特有的烟气，好吃得无法无边！
四、广东：
广东腊肉的特点是以酒腌制，因此广式腊肉闻起来有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。瘦肉油亮而紧实，坚韧而有弹性，指压无明显的凹痕，酒香味浓，越嚼越香。
五、湖北恩施：
湖北恩施巴东土腊肉。其口味与其它腊制品不一样，色泽焦黄，肉质外硬内软，熏香浓郁、风味独特。恩施土家人对腌腊口味有一种特殊的嗜好，土家腊肉因此闻名全国。
六、甘肃陇西：
甘肃陇西被称为“中国腊肉之乡”，陇西腊肉也是甘肃著名的传统菜肴。始于清朝乾隆年间，它是将猪肉经过多种调料腌制后，再经过太阳暴晒而成，口感独特。
小时候，腊肉是过年的味道，长大后，腊肉是家乡的味道。有没有你家乡的腊肉上榜了，也快来为你家乡的腊肉打call吧！
