凉拌长茄子的家常做法简单
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发布时间：2022-04-25 12:59
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时间：2023-03-01 22:25
辅料：小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、醋适量、油适量、花椒适量
步骤
1. 将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末。
2. 将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟。
3. 至用筷子轻戳感觉柔软即可。
4. 凉拌茄子的做法步骤44.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中。
5. 茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。 [1]
小贴士
1. 如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养。
2. 捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，而且口感也会更好。
做法二
用料
紫茄子2根
葱姜蒜少许
酱油生抽1勺 老抽少许
醋少许
味精少许
盐
油泼辣椒
花椒或者藤椒油
白糖
凉拌茄子的做法
1. 茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条。
2. 蒜捣碎，加入少许盐，加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁。
3. 调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。
4. 如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香。 [2]
做法三
材料
茄子2根，蒜适量，葱适量，生抽适量
步骤
1. 将茄子切成条状，入锅焯熟。
2. 装盘。
3. 起油锅，爆香葱蒜，下生抽做成调料。
4. 将调料淋在茄子上就好了。
做法四
材料
茄子2条，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九层塔2两，酱油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙
步骤
1. 将茄子洗净，切成2公分段，用热水氽烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。
2. 九层塔取叶子部份，洗净备用。
3. 将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。
做法五
材料
紫长茄子500克，蒜末，盐，生抽，醋，红油，味精
步骤
1. 茄子洗净切成长条。
2. 上锅蒸熟，晾凉。
3. 蒜末、盐、生抽、醋、红油、味精兑汁。
4. 把调好的料汁倒在码好的茄子条上。
5. 吃时拌均匀。
做法六
1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉。
2. 将茄子切成0.5厘米厚，4至5厘米长条，晒至七八成干。
3. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在容器内，趁热拌上精盐，再洒上少许料酒搅匀，晾凉。
4. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压一下；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食。
5. 锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀。
6. 放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。
做法七
材料：挑选两根嫩一些的茄子，味精、细盐、大蒜3瓣，葱花少许，生抽20克。
工具：一把刀子、盘子一个，电磁炉，平底锅。
做法：
1. 将茄子去皮，然后清洗把茄子手撕块状，入锅焯熟，冷却去水。
2. 装盘。
3. 大蒜切碎，起油锅，爆香葱蒜，稍稍过油即可，下生抽做成调料。
4. 将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。
