“刺身”起源日本?我们祖先已吃了三千年,巅峰时期在唐宋呢?
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发布时间：2022-04-25 12:41
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时间：2024-10-31 03:41
很多小伙伴都喜欢吃日本的刺身，特别是海鲜刺身，三文鱼、金枪鱼等，不为别的，就为那股未经修饰的鲜甜味！很多人都认为“刺身”为日本人所发明，其实不然，在我国生食鱼类的历史相当的悠久，我们称之为“鱼脍”。
“鱼脍”最早的记载和“讲究吃法”剖析
《礼记·内则》曾记载：“肉腥细者为脍”，故在先秦时代，“脍”泛指被切成细丝的肉类。至于为什么要生食肉类，那是因为我们的祖先认为有些肉类经过“烹煮”后会失去原有的鲜美，鱼肉就是如此，所以吃货真的哪个朝代都有。
我国最早吃“鱼脍”的记录是在周朝，出土的周宣王时期的青铜器“兮甲盘”的铭文记载，周朝的军队在今陕西白水县附近迎战猃狁，后凯旋而归，宴请朋友时吃的就有生鲤鱼片。这件事也被《诗经》所记载，“饮御诸友，炰鳖脍鲤”。
由此可以看出，和日本刺身多为海鱼不同的是，我国古代的“鱼脍”多是淡水鱼，最初以鲤鱼居多。
具体吃法是什么呢？《礼记》和《论语》中都有记载，“脍，春用葱，秋用芥”，“不得其酱不食”。
可见“鱼脍”的佐料很讲究，如果没有和其相配的酱料还不如不吃，相配指什么呢？春天是葱，秋天是芥，两者都是辛辣味的佐料，和“鱼脍”的鲜美口感可谓相得益彰，味道怎么样，成语“脍炙人口”就已经告诉你它有多美味了！
南北朝时出现了一道关于“鱼脍”的名菜“金齑玉脍”。这道菜在配生鱼片的佐料上可谓下足了功夫！北魏贾思勰所著的《齐民要术》中就记录了这道鱼脍佐料的名称和做法，"八和齑"是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料制成的。真的不用吃，看看这些料已经觉得鲜、甜、美了，更不用说配上鱼脍了！据说这道菜也是隋炀帝的最爱。
“食鱼脍”巅峰期唐宋：朝盘鲙红鲤，夜烛舞青娥
唐朝是食“鱼脍”的高峰期，人们对鱼也有了更多的选择。受地缘限制，当时受欢迎的鱼类依然是淡水鱼，讲究的肉质鲜嫩、厚实且刺少。
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