藕怎样炖汤才不会黑

发布网友发布时间：2022-04-25 08:44

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好二三四时间：2022-09-19 23:56

煮莲藕不会黑色应该要把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间，防止莲藕氧化。若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。

懂视网时间：2022-11-21 08:56

1、莲藕变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关。铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，是蓝黑墨水的主要成分。因此，在铁锅中煮莲藕会导致莲藕变黑。

2、莲藕防止变黑方法：

（1）为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。

（2）藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。

（3）炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

（4）煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。

热心网友时间：2024-03-19 19:34

1. 在炖莲藕之前，如果我们还有其他步骤没有完成，小编建议最好将莲藕放在清水或者盐水中，因为直接接触空气，会加速莲藕的氧化。

2. 因为莲藕遇金属就会变黑，所以，我们在用莲藕煲汤的时候，应该避免使用铁锅，选择不锈钢或者陶瓷的容器来炖汤，这样就可以很大程度的降低莲藕氧化。

3. 因为莲藕中含有多酚氧化酶，所以，我们可以选择破坏这种氧化酶来防止莲藕发黑，方法就是在莲藕炖汤之前，用白醋浸泡莲藕，因为醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用，浸泡过白醋以后的莲藕，会保持原来的颜色，并不会发黑。

4. 抑制莲藕中的多酚氧化酶的催化作用还有一种方法，那就是直接破坏多酚氧化酶的作用，而要破坏多酚氧化酶，可以在炖汤前先用沸水烫一遍莲藕，时间差不多一分钟就可以了，因为高温可以破坏多酚氧化酶，从而抑制莲藕发黑。

5. 虽然说高温可以破坏莲藕中的多酚氧化酶，有效的抑制莲藕的氧化反应，但是，长时间的煮莲藕，也会让莲藕发黑，所以我们在用莲藕炖汤的时候，小编不建议一直炖，因为可能有的人觉得汤炖得越久越好，但其实并不是这样，很多时候汤炖久了，也将汤里面的营养成分破坏得差不多了。