经常食用大蒜究竟是伤肝还是养肝,你知道吗?
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发布时间：2022-04-25 08:49
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好二三四
时间：2022-07-06 02:35
大蒜作为生活中最常见的调味蔬菜之一，谁都不陌生。北方人尤其钟爱大蒜，不管是吃面条、水饺，还是烹饪菜肴，都离不开它，甚至还流传着“吃肉不吃蒜，味道少一半”的说法。在老百姓的眼里，大蒜可是宝，不但可以调味，还能保健防病，如杀菌消炎、预防感冒、提高免疫力等。民间有不少人认为吃大蒜可以保肝护肝，但又有人说大蒜吃多了会伤肝。那到底大蒜吃了是养肝还是伤肝？肝不好的人能不能吃呢？还有哪些人不宜吃大蒜呢？
常吃大蒜，到底是伤肝还是养肝？
有人说吃大蒜可以护肝，是因为大蒜当中含有大蒜素，这种物质具有抗氧化、抗真菌的作用，能够保护肝脏。但是大蒜素这种成分的形成条件是比较苛刻的，只有将大蒜切开，当中的蒜氨酸和蒜酶进行催化裂解反应，才能产生大蒜素，想要直接吃大蒜来获得大蒜素还是比较难的，所以吃大蒜并不能起到很好的护肝效果。
而且《本草纲目》说“大蒜久食损眼伤肝”。这是因为大蒜有很强的刺激性，对于皮肤内的一些黏膜容易造成损伤，尤其是眼部黏膜格外薄弱，受到的影响也特别明显。而中医上主张“肝开窍于目”，所以经常吃大蒜，也会在一定程度上影响肝脏。
另外，由于大蒜是性温的食物，若本身有阴虚火旺的情况，再经常食用大蒜的话，或会导致肝火旺盛，甚至是肝血亏损。所以，如果为了保护肝脏而大量地吃大蒜，反而可能会适得其反，影响身体健康。
大蒜吃多了有什么坏处？
胃痛
大蒜味辛，入胃经，会促进胃酸分泌，空腹食用或食用过量都会刺激肠胃，导致不适，特别是有胃肠道疾病的人群，比如胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜，容易导致胃炎、胃痛。
口臭
多吃几瓣大蒜，那么就真的没有办法见人了。这主要还是因为大蒜之中的硫化丙烯的特殊气味从而引起的口腔异味，真的是会让人退避三舍的。
腹泻
尤其是在空腹食用大蒜的时候，非常容易造成身体肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性的变异，比较容易出现腹泻的这一现象。
上火
大蒜属于辛热的食物，吃多了会出现上火的症状，所以内热、燥热体质的人群不建议吃生蒜。
科学认为，每天吃一瓣生蒜(约5克重)比较合适，如果是熟蒜吃个两三瓣也就够了，多吃无益。
大蒜生吃好还是熟吃好？
生吃杀菌效果更好。大蒜在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，而且温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。
还要注意的是，大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素。
因此，大蒜最好捣碎成泥，并且要放置10~15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。
什么人不宜吃大蒜？
1、消化道疾病患者
大蒜属于辛辣刺激食材，会刺激胃酸分泌，为了避免消化道溃疡病情加重，患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎、肠炎等疾病的患者不宜吃大蒜，尤其不能生食大蒜。
2、肝不好的人
大蒜它的性比较热，能够助火；而且它的味道辛辣，剌激性比较强。如果是肝有内火的人，如果大量的食用，就会导致人的肝火更旺，如果时间长了，自然而然就会造成损伤。
3、腹泻患者
大蒜虽然有杀菌的作用，但并不是所有的腹泻患者都能吃大蒜。如发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜，这时吃大蒜，不仅不会缓 解症状，而且会因辛辣昧的大蒜素刺激肠道，使肠溶膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
4、眼疾患者
我国民间有“大蒜百利，只害一目”的说法。蒜味最辛，吃多了容易造成眼睛的损伤。因此，患有青光眼、红眼症、麦粒肿、结膜炎、白内障等眼病的人平时应少吃大蒜。
热心网友
时间：2024-01-19 23:33
对于北方人来说，一碗饺子面再搭配几瓣生大蒜，那自然是人间美味。而这在南方人的眼里，可能就是味同嚼蜡了。其实，南方人不是不吃大蒜，而是不吃生大蒜，最喜欢吃大蒜的方式便是将大蒜作为烹饪菜肴的一种调味品而已。
有关大蒜对健康益处的研究
大蒜属于一种根茎类绿色植物，它有多种多样尺寸和色调，可以和别的蔬菜水果一起作为天然栽种的绿色植物。虽然我们在食用大蒜会给我们产生一种“大蒜味”，可是大蒜在西汉时从西域传到，它那浓郁的香气便备受我们的钟爱。大蒜又因为其延缓衰老特性，也被我们称作“生命树的根茎”。
大蒜具备天然的抗氧化性能，也具有抗炎、抑菌和抗病毒药功效。大蒜中富含大量的的硫、黄酮素和硒，很有可能有利于预防癌症、并具备提高基因修复，缓解细胞的增殖并避免身体内致癌物的产生工作能力。并且，在我们将大蒜压碎、剁碎时，会形成一种复合型大蒜素。恰好是由于大蒜素的存有，才会授予大蒜抗炎和抗真菌药功效。
如同饮食搭配成份可以降低患恶性肿瘤的风险一样，有一些成分还可以提升患恶性肿瘤的风险，例如亚*和杂环化合物胺这些。杂环化合物胺是炭火烤肉与患上肿瘤的风险提升有关的因素之一。烤串全过程自身及其仅曝露于热都是会造成这种致癌物质的产生。大蒜好像抑止了烤串食品类中杂环化合物胺和亚*的产生。因此，我们在烤串以前在肉中添加一点大蒜很有可能会有一定的帮助。
除此之外，大蒜有时候还被用于预防高血压。大蒜好像可以适当减少血压值。而它减少血压值的*是刺激性一氧化氮的形成来帮助减少血压值。可是，对比降血压药物来讲，显而易见大蒜的降血压效果是难与他们媲美的。从这方面而言，降血压优先选择考虑到降血压药，大蒜仅仅一种辅助医治方式罢了。
常吃大蒜到底是损肝还是养肝？
大蒜作为烹制菜品的调味料，我们每一个人将它作为饮食搭配的加上品，是没有风险的。说得搞清楚一点，大蒜并非真实的中草药材，仅仅一种蔬菜水果罢了。对那样一种刺激的蔬菜水果，它没理由给予我们无以伦比的健康益处，更没理由给我们人体导致很大的损伤。因此，大蒜究竟养肝还是损肝，取决于我们食用的量。
虽然大蒜与上边上述的健康益处存有成正比，可是为了更好地所说的健康就只会吃大蒜，这很明显是不可取的。实际上，得到的结果一直将大蒜的益处夸大其词。事实上，在日常生活当中，大蒜仅仅一种食物、调味料罢了，医疗界也并没有将大蒜与其他健康益处中间创建立即的因果关系联络。
怎样安全食用大蒜？
大蒜对大部分人而言可能是典型性的安全食品。可是，我们食用大蒜也是有将会会产生不良反应，例如口腔异味、异味、胃灼热和肠胃不适。也很有可能对大蒜造成皮肤过敏，如果我们对香辛料皮肤过敏，应当要谨慎食用大蒜。除此之外，大蒜尽管对药物代谢没有危害，可是服食抗凝剂的好朋友应当慎重。并且在手术前7-10天也不必食用太多的大蒜，由于大蒜会增加流血时间。
由于大蒜已被证实具备抗炎功效，许多人们在部分炎症的情况下，喜爱外用压碎的大蒜。可是，我们外用大蒜的情况下，一定不要在工作压力纱布下、创口医护不佳或继发感染时应用，要不然会致使比较严重的肌肤反映和深层次有机化学烧灼。
虽然我们每日可以吃是多少大蒜，并没清晰的限定，太多的食用大蒜很有可能对肝脏造成危害，因此提议大伙儿每日应适当食用。一般提议大伙儿每日吃1-2瓣生大蒜。并且将大蒜与十字花科、新鲜水果、膳食纤维和按时健身运动紧密结合，可以最大限度地提升健康。
除此之外，应当食用新鲜的大蒜。因此去菜市场购买大蒜时，一定要防止这些中空的、软头的大蒜，反而是选择表皮色调匀称、丰腴的大蒜。有时，我们在烧菜的情况下，事先切碎的大蒜罐既方便又美味可口，但伴随着时间的流逝，仅有一小部分绿色植物营养元素得到生存。当大蒜曝露在气体里时，大蒜素会释放出来，因而剁碎大蒜曝露在空气中约10分钟，就应当坚决用以烹制中。
热心网友
时间：2024-01-19 23:33
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时间：2024-01-19 23:34
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时间：2024-01-19 23:35
