食品保藏技术分( )保藏和( )保藏。

发布网友发布时间：2023-08-02 22:16

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1)化学保藏：使用化学品(防腐剂)来防止和延缓食品的*变质。(2)低温保藏：低温可减弱食品内一般化学反应，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，而在冰点以下，一般微生物都停止生长。(3)高温保藏：食品经过高温处理，杀死其中绝大部分微生物，破坏了酶之后，还须并用其他保藏手段如密闭、真空、冷却等手段，才能保藏较长时间。通常引用的温度类别有两种：巴氏杀菌和高温杀菌。(4)干燥保藏：降低食品水分至某一含量以下，抑制可引起食品*和食物中毒的微生物生长。(5)提高渗透压保藏：实际应用主要是盐腌和糖渍。(6)辐照保藏：是指利用人工控制的辐射能源处理食品或食品原料，达到灭菌、杀虫、抑制发芽等目的。