道地肠工艺

发布网友发布时间：2023-08-02 23:47

共2个回答

热心网友时间：2024-11-18 00:23

道地肠的制作从食材清单和制作步骤两个方面如下：

1. 食材清单：三分肥七分瘦的猪肉、瘦肉、糯米等。另外还需准备一些调味料如糖、白酒、盐和黑胡椒碎和酱油。
2. 制作步骤：

（1）将三分肥七分瘦的猪肉剁成肉碎，加入糖、白酒、盐、黑胡椒碎、酱油搅匀肉馅，腌制八小时以上。
（2）将肠衣洗泡软洗去上面的盐，准备一个矿泉水瓶，前去下半部分，留瓶嘴和一部分瓶身成漏斗型。
（3）把肠衣的一头套在瓶口上，并把肠衣一点点套在瓶口上。
（4）腌好的肉从瓶身往里送，并用筷子往肠衣里推进，肉灌进肠衣里就会从瓶口往下脱落，直到灌满整个肠衣。

综上，制作道地肠需要这些步骤和食材。可以按口味再加入其他调味品，口感更佳。

热心网友时间：2024-11-18 00:23

1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住（封口）。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消过毒的针（家用缝衣大针即可）在灌好的肠上穿刺（即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴），再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可。