什么是部分氢化食用植物油,为什么说部分

发布网友发布时间：2023-08-02 09:43

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热心网友时间：2024-11-24 16:20

就是植物油分子中一部分碳碳双键被氢气加成了，一部分没有加成。
在油脂的化学结构中，脂肪酸的氢原子分布在不饱和键的同侧，称作顺式脂肪酸；反之，氢原子在不饱和键的两侧，称作反式脂肪酸。常用植物油的脂肪酸均属顺式脂肪酸。植物油部分氢化时会产生反式脂肪酸，如氢化油脂、人造黄油、起酥油等。为了避免动物油对健康的不利，在欧美曾流行人造黄油代替天然黄油，导致膳食中反式脂肪酸摄入量增加。

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