为什么说“变性的蛋白质一定沉淀”这句话是错的?

发布网友发布时间：2023-08-02 00:13

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热心网友时间：2024-01-29 22:47

天然蛋白质分子受到某些物理因素如热、紫外线照射、高压和表面张力等或化学因素如有机溶剂、酸碱等的影响时，生物活性丧失，溶解度降低，不对称性增高以及其他的物理化学常数发生改变，这种过程称为蛋白质变性。蛋白质变性后，会引起一些物理化学性质的改变，疏水基外露，溶解度降低，一般在等电点区域不溶解，分子相互凝集，形成沉淀。但在碱性溶液中，或有尿素、盐酸胍等变性剂存在时，仍保持溶解状态，透析除去这些变性剂时，又可沉淀出来。

热心网友时间：2024-01-29 22:47

变性蛋白质特点是：生物学活性丧失,更易被蛋白酶催化水解,溶解度降低。
会生物活性丧失---变性蛋白质的主要特征
如酶不再具有催化活性.

溶解度明显下降，易沉淀
球状蛋白质变性后，空间结构破坏，多肽链伸展，

形成随机卷曲的无规线团，隐藏在分子内部的疏水基团

暴露，肽链伸展并相互缠绕聚集，原有的亲水性丧失，

溶解度下降。

变性蛋白质因疏水基团暴露，易沉淀。尤其在pH接近

其等电点的溶液中发生聚集而沉淀。但是在离等电点很远

的pH环境中或有尿素、胍等变性剂共存时，由于电荷的排

斥，可不发生沉淀。

溶液粘度增大,扩散速度降低
粘度和扩散速度与分子量大小和分子结构的不对称程度

相关，分子量愈大、不对称程度愈大的蛋白质，粘度愈大，

扩散速度愈小。

蛋白质变性后，原来有秩序的空间结构转变为无秩序松

散的伸展状态,分子的不对称程度加大,因而溶液的粘度亦增

大。扩散速度下降。

易被蛋白质水解，旋光度、紫外、红外吸光光谱改变等