椒盐排骨怎么做,肉脆还不硬?

发布网友发布时间：2022-04-25 12:33

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热心网友时间：2023-12-21 21:58

烧油，等四五成热的时候，把仔排放入锅中开始油炸，炸熟之后捞起，等油温升到八成热左右，再放进去复炸一边，这样炸出来的排骨非常的香。猪肉价格上涨翻倍后，就感觉吃不起了，然后又几个月没收入，真正体会到三月不知肉味的感受了，但是人体需要营养，前几天就买了些排骨解解馋，下面就介绍制作椒盐排骨一些小技巧。

老人多吃排骨可以补充体内所需要的钙，小孩子多吃排骨可以促进生长发育。而且排骨不仅营养高，做法也比较多，可以做成红烧排骨、糖醋排骨、排骨汤等数不胜数。取3-4勺番薯粉，用清水浸泡着，大约半小时，沉淀后会有一层粉浆在碗底，把上面的清水倒掉。排骨用清水浸泡半小时，过程换水2-3次，泡掉血水。排骨处理好后用一勺盐，一勺糖，一勺酱油搅拌均匀腌着。

2将料酒盐酱油，切好的葱段姜片放入排骨的碗中，将调料均匀的涂抹在排骨上腌制15分钟左右，腌好后把葱姜捡出扔掉，然后再加入适量的水淀粉搅拌均匀备用半包炸猪排调料与等量玉米淀粉混合，加黄酒、盐、姜粉、清水调成糊状，筷子挑起可轻松滴落。放入有六成油温的油锅中炸成金*捞出。把青红椒切成小粒备用，锅中放底油，放青红椒粒、放排骨、放椒盐粉翻炒几下即可。这样做出来的排骨外酥里嫩，非常可口。

把火候掌握好，不要用太大的火，炸的时候五成熟就好了，不要炸过头，这样会硬，掌握好这些，做出来的就会脆，而不会硬。没有将排骨放入卤汤中煮熟。而是将排骨放入油锅中油炸。这样绝对不会将排骨炸熟，而且由于长时间的油炸使排骨中的水分完全蒸发出来。如此做的排骨肉变老，变柴，发硬。

热心网友时间：2023-12-21 21:58

这样做好吃不硬。排骨洗好用厨房纸吸去多余的水分，加生抽，蚝油，淀粉，蒜泥，少许葱段姜丝，搅拌均匀，保鲜膜封上腌制半小时以上。锅里倒多点油，下排骨中火炸至表面金黄捞出控油，等油温再次升高后再把排骨下锅复炸一次捞出即可。

热心网友时间：2023-12-21 21:59

椒盐排骨想要脆而不硬，可以在炖排骨的时候加入啤酒来代替水，如果没有啤酒可以加水，然后再加入料酒。复炸几次，炸好了的一次控干油，放凉后再复炸一次，效果特别好。

热心网友时间：2023-12-21 21:59

准备好原材料：排骨 500克，青椒一小块，红椒一小块，蛋黄一个，淀粉适量，面粉适量，洋葱四分之一个，生姜一小块，大蒜三瓣，大葱一小段，椒盐适量，黑胡椒粉少许，盐少许，油适量，花雕酒适量。排骨斩块后用清水泡一泡，排骨里加入少许盐、黑胡椒粉和适量花雕酒，腌制一会，时间允许的话，可以腌制上一两个小时，时间不允许腌一会也行。葱姜蒜切成末，青红椒和洋葱切成颗粒状。腌制好的排骨里加入一个生蛋黄，加入适量面粉和淀粉，充分拌匀。油温五六成热的时候下入排骨，中小火油炸，炸到排骨金黄酥脆后开大火快速炸一下后出锅。锅里加入适量油，爆香葱姜蒜末，然后加入青红椒颗粒和洋葱颗粒翻炒。加入排骨，加入适量椒盐，翻炒均匀即可。

热心网友时间：2023-12-21 22:00

1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。

2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。

3、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。

4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进食太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。

5、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。