煮好的面条为什么要再过一遍凉水?这样做有哪些意义?

一、煮面时如果时间、火候控制不好及其容易将面条煮的过于软烂，没有一点口感可言，过凉水的面条因为热胀冷缩的原理，冷热交替会让面条会更加顺滑、有弹性、颜色鲜亮，口感很劲道但是不生硬。二、一般家庭煮面条没有过水，大家都会感觉到煮好的面黏糊糊的，会有一种越吃越多的错觉。 这是因为面条里面...

玉溪小锅米线，较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他...

过冷水是为了让刚煮好的面条收缩一下，过完冷水的面条更爽口，面条的表面会比较滑，不容易粘到一起.煮面条方法及技巧 如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下而，并用筷子迅速在锅中将刚下...

过凉的目的是让刚煮好的面条收缩。面条过凉后会更有味道，表面也会很滑，不容易粘在一起。要想使煮好的面条清爽不粘，必须根据面条的特点掌握好煮的温度和时间，这样才能煮出一碗好吃又弹牙的面条。

为了使面条煮得好，不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽。中火煮时， 随开随点些凉水，使面条均匀受热。 煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面...

“锅挑儿”指从煮好的面条的锅里挑面吃，“过水儿”指煮熟面条后从锅里捞出来之后再过一遍凉水。“夏天要过水儿，冬天得锅挑儿”这是老北京的一句俗语。“夏天要过水儿”是因为夏天的时候天气太热，刚煮好的面条吃起来太烫，过一遍凉水吃起来就不会太热，适合在炎热的夏季食用。“冬天得锅挑儿”是...

首先，我们煮面条肯定都会遇到一种现象，那就是煮出来的面条，如果水少，盛到碗里一会就变干粘到一起。然后用电风扇吹或者扇子扇，期间要用筷子不停地翻动面条，让面条快速降温，最后淋少于熟的菜籽油翻拌均匀备用。（很多人在做凉面的时候都会过凉水，加点麻油拌匀！虽然麻烦点！面条自然冷却后好吃！如...

煮干挂面的时候不能凉水下锅，要等水开了以后再把挂面放进去，但是记得水不能全都开了。中途要加两次凉水，这样做是为了使面条变得更劲道。煮挂面要等水开了下锅。很多人说煮挂面非常简单，就是水开了把挂面放进去就可以。煮面的时候有很多技巧，如果面煮不好就会发硬，甚至会粘锅。煮面不能凉水下...

煮面时为什么要添加凉水？煮面时加冷水。煮面时加冷水，会使面条受热更均匀，不至于形成“硬芯面”，能更好保持面条的口感，也能减少面条碱性渗出。如果将煮好的面条单独捞出，用冷水冲一下，还能更好地保持面条的韧性，吃起来更筋道。筋道的面条怎么煮？1.加入适量盐。在水中加入一点食用盐，可以防止...

1、防止从热水中捞出时，因为面上热气太重而粘连，不好处理。2、过一遍凉水，可以让面更加清爽、顺滑、有弹性，避免面条变面。注：所用凉水一定要干净，要不然很容易产生细菌，长期如此则有安全隐患。

1.面条过不过水首先要看制作的是什么面？制作打卤面一般都是手擀的面条，手擀的面条主要就是吃面条的劲道的口感，面条煮完了放到清水中再捞出来，就是过水面条。如果长时间在水中浸泡，手擀面就失去了劲道的口感，因为面条中进去了更多的水面筋会失去弹性。2.如果面条不过水也不能在水中浸泡时间太长，...