麻辣小面必备的红辣椒油,到底是怎么做出来的呢?

发布网友 发布时间：2022-04-25 11:55

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懂视网 时间：2022-07-28 05:52

1、锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。辣椒面放不锈钢桶内备用。

2、把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

3、炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

4、往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

热心网友 时间：2022-07-21 10:11

辣椒，为茄科草本植物辣椒及共变种的果实，原产于中南美洲热带地区，原产国是墨西哥，明代传入中国，辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，有助于增进食欲。

给您一个超好吃食谱

一 红辣椒油

食材：

辣椒面（干辣椒）、熟冷菜籽油、葱姜、洋葱、白芝麻、花椒

桂皮、八角、草果、香叶、陈皮、白糖、白酒、盐、菜籽油

做法：

1. 取一个耐高油温的碗，加适量的熟冷油把碗里辣椒面搅拌均匀，浸泡的时间越长越佳

这样做可以浸泡出辣椒红色素，降低油温，使辣椒油颜色更红更入味

2. 洋葱洗净切片，香菜叶子切成小段，留下根段不用切，姜切片，小葱结节备用

3. 开始炼油，起锅烧热倒油，下入切好的洋葱、大葱、姜片和香菜根，炸至焦黄干枯捞出

4. 接着把桂皮、花椒、香叶等所有香料也放入锅里，把油炸出香味来，我们把炸干变色的香料捞出

5. 炼好的菜籽油分三次来浇辣椒面（划重点：分三次浇油！）

油温烧至冒青烟时关火，让油冷却下不冒烟时，油温应该在200度左右

第一次把油浇在辣椒面上，把辣椒炸辣，并快速搅拌均匀，防止辣椒面炸糊

很多人就是未能正确控制好油温，炸出来的辣椒油生辣不香

6. 接着我们第二次把热油浇在辣椒面上，把辣椒的红色素给炸出来，炸红

同时把芝麻倒进碗里，快速搅拌均匀，辣椒炸香，芝麻也被热油激香

此时油温应该降至180度左右

7. 第三次把锅里剩余的油全部浇在辣椒面上

此时油温差不多已降至在150度左右

辣椒碗中再加一点点白酒，把辣椒里香味完全给释放出来；

同时加入适量白糖和盐乘余热搅拌至糖溶化提鲜

8. 用塑料袋套上闷上一夜，

这样做出来的辣椒油麻、辣、辛、香、红润油亮，

用来作多种菜肴调味都非常好吃

也可待冷却后，用瓶罐给装起来，放入冰箱冷藏，想什么时候时侯吃就来点

自己在家做的不用添加剂、防腐剂、香精什么的，吃着也安全放心

二、四川辣椒油

　　原料;干辣椒 100克 花椒 20克 姜 4片 八角 2个 桂皮 一小节 白芝麻 少许

　　1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

　　2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

　　3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末，另外2/3磨成辣椒面。

　　4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

　　5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油，待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

　　6、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)

　　7、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

　　三、微辣辣椒油

　　主料：辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻各适量 花椒几粒 八角1颗 香叶2片 香葱一根(或者大葱一小段) 生姜2小片 大蒜两瓣 盐少许 鸡精少许 植物油少许 清水适量

　　制作方法：

　　1、辣椒碎中放入一些清水和食盐拌匀，水的量不需要太多，只要能拌上辣椒碎的量就可以了。放上一些水有利于辣椒中的辣椒红素渗出，而且不易炸糊辣椒，油的颜色也清亮

　　2、花生用袋子装好，用擀面杖压碎。我没动用研磨机，主要是量太少了，一来擀面杖就可以做好，二来省的清洗了

　　3、锅中倒入植物油或者色拉油，烧至4-5成热时，改小火，先放入花椒、八角、香叶小火炸2-3分钟后捞出

　　4、捞出花椒、八角、香叶之后，再放入葱、蒜、姜片炸2-3分钟后捞出，都是用小火

　　5、放入白芝麻和花生碎，炸2-3分钟之后，倒入辣椒碎，小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸发

热心网友 时间：2022-07-21 11:29

热心网友 时间：2022-07-21 13:04

热心网友 时间：2022-07-21 14:55