腊鸭怎么腌制

发布网友发布时间：2022-04-25 12:22

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热心网友时间：2022-05-22 02:00

配方肉鸭5只，食盐300克，*钠1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。
工艺肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀。将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒。晒干的鸭送进熏房，用糠壳、木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时，至每只鸭呈现烟熏*即可。成品蒸、烤食用均可，颜色红褐、味道香醇，咸甜适口。

热心网友时间：2022-05-22 03:18

酱腊鸭制作法 1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。 2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。 3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。 4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。

热心网友时间：2022-05-22 04:53

付费内容限时免费查看回答食材: 半只鸭为例

姜:10g

花椒（看自己口味）少量就够了

干辣椒:2

料酒:8g

藕:两节

香叶:两片

把腊鸭剁成差不多大小，清洗并浸泡半小时左右，取出鸭块清洗干净，沥干备用。

藕去皮，切成滚刀块，备用

姜片10克切小块、花椒粒少许、香叶2片，干辣椒2个

加入清洗后的腊鸭。8g料酒。加入1000g开水，加入藕，大概45分钟左右

拔毛，弄干净一点。然后肚子上剖一刀（从锁骨到菊花），内脏都清理出来，把鸭子从内到外洗干净，在胸腔里面塞一个竹片，尽可能把鸭子弄成一张正反两面都能晒到太阳的纸片一样的标本。

晾个把小时，开始上盐，推荐用粗盐，因为细盐比较贵？NO，因为细盐比较咸！！粗盐抹上一遍（跟汽车打蜡一样，每个位置都要抹上，没抹上的位置会长蛆）。

盐抹好之后，拿一根直径一毫米左右的麻绳，葱鸭子的鼻孔穿过，整个鸭子做成钥匙串的形状。

挂起来，放在太阳下面晒，上午正面，下午反面，晚上放在有一点温度的烤炉房间里。

大概一个月，鸭肉风干完毕。