我刚做凉皮,做出的皮子老裂缝,就是有不裂吃的时候一拌就断是怎么...

发布网友发布时间：2022-04-25 12:00

共3个回答

热心网友时间：2024-10-22 08:59

缺少配料呗，必须在面浆中加点食用盐和筋力源。

热心网友时间：2024-10-22 09:01

稀一点就解决了，我家就是做凉皮的

热心网友时间：2024-10-22 09:01

这种现象，在凉皮制作中是属于断裂的范畴，出锅时裂开已经形成，即在制作的过程中裂口就已经出现了，大小在一公分左右，可以出现在凉皮的任何部位，或者出锅是完整的，但凉皮揭下来放在案板上，会自然出现裂口，形状同前或者更大，比如三五公分等，原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致。兑浆，在沉淀之后，制作之前，这道工序是凉皮制作中最重要的一个环节，但常常被很多人无视，实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观，都是在兑浆这一步奠定的基础，比如手感、口感、色泽、透亮、弹性、劲道等等，兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。所以想要解决目前所面临的问题，兑浆是必须要做到位的，否则要想把凉皮做好，真的是不可能的事情。