月饼表面开裂是什么原因

发布网友发布时间：2023-08-04 06:33

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热心网友时间：2024-03-22 15:31

饼皮开裂,原因很多,与馅、皮、温度都有关系，我的月饼莲蓉馅的不开裂，豆沙的易开裂，枣泥的界乎二者之间，我改进之后，要好多了，具体办法如下：
1、馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂；
2、饼皮中用90%低粉，10%高粉；
3、温度设定相对来说要采取温度较高、时间较短的办法，温度高一点可以在较短的时间里使饼皮烤出硬度，烘焙时间缩短，也减少了馅料持续高温发生膨胀的可能。

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