醪糟(甜酒酿)怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-25 04:59
共1个回答
懂视网
时间：2022-07-29 05:51
1、食材:糯米 1000克 酒曲 四粒 凉白开 少许
2、:糯米泡5个小时左右
3、泡好的糯米再次清洗沥干水分放入蒸锅蒸熟
4、蒸的过程中要稍微翻拌一下，等到蒸熟没有硬心关火晾凉
5、撒入少许凉白开，将糯米分开不要结成团
6、准备好酒曲，将酒曲擀成粉
7、再次翻一翻糯米饭，用手感受一下，有点余温即可，约30度左右比较好，这时撒入酒曲，拌匀，酒曲不要用完了，要留一点下面的步骤用
8、倒入面包机桶里，按压一下，表面平整
9、在中间掏一个洞，在洞口壁以及表面再撒上剩下的一点酒曲，然后均匀撒上一点凉白开
10、盖上保鲜膜，启动面包机的米酒功能
11、中途每隔十几个小时揭开保鲜膜在表面稍微撒少许凉白开，然后盖上保鲜膜继续发酵
12、48小时后，醪糟就做好，老远就闻到酒香，中间已经有酒水了
13、非常营养香甜的醪糟做好了
14、注意事项：一、糯米要泡几个小时后再蒸，不能煮，蒸的颗粒均匀；二、酒曲一般按照说明书多一点，但不能太多，太多会发苦，少了酒香不浓；三、温度要掌握好，高了会失去酒曲的活性或者会发酸，低了发酵太慢也不行；四、整个制作过程中不能沾油和生水，凉白开的温度也要接近30度最好，不能太低。
热心网友
时间：2024-01-28 02:01
零失败自制醪糟（甜酒酿）的做法
糯米一斤浸泡一夜
蒸40分钟（其实30分钟就成，但我怕蒸成夹生饭，那样哪怕后来发酵很好，整个醪糟也不能吃了）
蒸好后尝一下如果夹生，撒点水继续蒸一会
如果家里人多吃的多，就用两斤米，但同时酒药就要用半包啦！
安琪酒药有白色和*两用包装，我问过它家天猫客服，说是东西没区别。
这一步全是我家特色，不用等自然降温
蒸好后放在水龙头下冲，边冲边用筷子拨动糯米，均匀降温。
摸着不烫了，三十开度就可以了
如果担心自来水不卫生可用白开水或者静至降温
四分之一包酒药温水冲开
糯米放到玻璃容器里
一半酒药水和糯米搅拌均匀，最后一半浇在表面。
中间挖一个小洞，我喜欢吃汤多些的，所以放了点白开水在小洞里
用保鲜膜封住给它盖个小被子
剩下的糯米做点珍珠丸子，改天上方子。这也是姥姥视频教学，我闺女的最爱之一
48小时后就大功告成了！！
如果室温高就在36小时的时候尝尝看
这次我这边降温我做了56个小时。
大功告成，甜的齁嗓子！
